1. kolo - technická výzva - Laskonky

Postup

Snehová hmota bezé

1. 65 g cukru a vodu dáme variť na 114°C (skúška pomocou drátenného očka Ø 8mm, namočíme a fúkneme – vznikne retiazka).
2. Bielky a 135 g cukru vyšľaháme na tuhý sneh prilejeme uvarený cukrový rozvar, zašľaháme, mierne vychladíme.
3. Zľahka primiešame zmes preosiateho práškového cukru a mletých mandlí.
4. Bezé hmotu rozotrieme cez šablóny na plech pokrytý mastným papierom.
5. Pri teplote 100 – 110°C sušíme približne 50 - 60 minút.
6. Po usušení opatrne odlepíme, otočíme a naplníme orieškovým krémom, vždy dve spolu.

Maslový krém orieškový

1. 2/3 mlieka, cukor kryštálový, vanilínový rozmiešame, dáme variť.
2. 1/3 mlieka, zlatý klas, žĺtok rozmiešame, zmes vlejeme do vriaceho mlieka, uvaríme základný žĺtkový krém .
3. Za občasného premiešania vychladíme.
4. Do vychladnutého krému zašľaháme maslo, vznikne hladký krém , ktorý dochutíme zomletou orieškovou grilážou.
5. Pomocou cukrárskeho vrecka plníme upečené laskonky.

Oriešková griláž

1. Cukor rozpustíme na karamel, pridáme mleté opražené lieskové orechy a hotovú griláž rozotrieme na mastný papier.
2. Necháme stuhnúť, nalámeme, pomocou mixéra zomelieme na jemno, 110 g griláže použijeme na dochutenie krému.