Kaldoun

Ingrediencie (4 porcie):

• krky a drobky kačacie alebo husacie na vývar
• mrkva
• petržlen
• cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 g masla
• 50 g hladkej múky
•  petržlen
• muškátový oriešok
• soľ, korenie
• niťovky do polievky
• smotana na zjemnenie

Postup:

1. Umyté husacie alebo kačacie krky a vnútornosti vložte do hrnca so studenou vodou, pridajte celú koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať.
2. Priveďte do varu, zoberte vytvorenú penu, pridajte korenie a soľ.  Nechte variť cca 2 hodiny. Vývar preceďte.
3. Na lyžicu masla orestujte na nite nastrúhanú mrkvu s petržlenom a dajte bokom.
4. Na zvyšnom masle orestujte cibuľu nakrájanú najemno a pridajte múku, krátko orestujte, aby vznikla zásmažka.  Zalejte vývarom a polievku nechajte povariť cca 30 minút.
5. Polievku preceďte, zjemnite smotanou vložte orestovanú zeleninu, obraté mäso, dochuťte soľou, korením, muškátovým orieškom a podávajte s niťovkami a nasekaným petržlenom.