s03 - 4. kolo - kreatívna výzva - Frgál

Ingrediencie

Pomôcky

1. Kvások - asi 50 ml mlieka trošku zahrejeme a pridáme doňho kúsok cukru a rozdrobené droždie, necháme nakvasiť asi 15min.
2. Všetky suroviny pridáme do robota a spolu s hotovým kváskom vymiesime krásne elastické cesto.
3. Cesto prikryjeme a necháme nakysnúť, pokiaľ nezdvojnásobí objem.
4. Slivkový lekvár - Odkôstkované a pokrájané slivky dáme variť spolu so 150 g kryštálového cukru. Uvarený lekvár necháme vychladnúť.
5. Višňový džem - Odkôstkované višne varíme spolu s kryštálovým cukrom, až kým nedosiahneme hustý džem. Džem necháme vychladnúť.
6. Maková plnka - Zmiešame mletý mak spolu so 75 g kryštálového cukru a zalejeme horúcim mliekom, nakoniec primiešame slivkový lekvár s rumom.
7. Do tvarohovej plnky zmiešame všetky suroviny okrem čučoriedok.
8. Nakysnuté cesto rozdelíme na 3 časti, približne na polovicu a dvakrát ¼.
9. Polovicu cesta roztiahneme na vymastený a hrubou múkou vysypaný okrúhle plech s priemerom 34 cm.
10. Zvyšné 2 cestá vygúľame na dlhý pás, ktorý rozvaľkáme po šírke asi na 4 – 5 cm. Makovú plnku dáme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na stred pásu. Spoje dobre stlačíme a oba pásy spolu stočíme a uložíme po obvode pekáča.
11. Čerstvé čučoriedky prekrojíme, vyplníme nimi stred pekáča. Na čučoriedky nanesieme tvarohovú vrstvu. Nakoniec do cukrárskeho vrecka dáme čerešňový džem, ktorým ozdobíme tvarohovú časť frgálu. Frgál dáme piecť do rúry na 180°C približne na 25 – 30 minút.
12. Roztopíme maslo, do ktorého pridáme rum, vychladnutý frgál potrieme týmto rumový maslom a stred poriadne pokvapkáme.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Droždie rozdrobíme v mlieku, ktoré sme ohriali s polovicou cukru na izbovú teplotu. Pripravený kvások necháme odstáť 10 - 20 minút.
2. Roztopíme maslo s bravčovou masťou a rumom, necháme vychladiť na izbovú teplotu.
3. V mise zmiešame preosiatu múku, zvyšný cukor a vajce so štipkou soli. Rozmiešame. Pomaly prilievame masť s maslom a kvások. Cesto ručne dopracujeme a necháme približne hodinu kysnúť.
4. Cesto rozdelíme na dve polovice. Premiesime a necháme chvíľu odpočívať (asi 5 minút). Z cesta na pomúčenom papieri vyváľame tenký kruh s priemerom cca 33 cm.
5. Pripravený základ potrieme polovicou jablkového pyré, zvyšok a ostatné druhy plniek premiestnime do cukrárskych vreciek.
6. Tvarohovou plnkou nakreslíme základnú kontúru. “Vyfarbíme” postupne všetkými plnkami. + Stred a kraje posypeme drobenkou a nahrubo nasekanými orechmi.
7. Pečieme dozlata pri 220 °C približne 10- 15 minút. Hneď po vybratí z rúry frgál nahrubo potrieme roztopeným maslom s rumom - hlavne okraje a miesta s drobenkou.
8. Slivková plnka - Sušené slivky nakrájame nadrobno. Zalejeme vodou, pridáme všetky koreniny, rum a cukor a varíme do rozvarenia. Rozmixujeme na hladko a pridáme kakao. Vychladíme.
9. Orechová plnka - Mlieko s kryštálovým cukrom privedieme k varu. Prisypeme vlašské orechy. Miešame, kým zmes nezhustne. Vychladíme.
10. Jablková plnka - Jablkové pyré spolu s koreninami zmiešame a varíme, kým sa objem mierne nezredukuje a zmes nezhustne. Vychladíme.
11. Tvarohová plnka - Všetky suroviny vyšľaháme. Do zdobenia držíme v chlade, aby sa nám kontúra neroztekala.
12. Drobenka - Vychladené maslo zmiešame s múkami, cukrom a citrónovou kôrou. Rozmiešame a vypracujeme na jemnú drobenku. Do zdobenia držíme v chlade.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Zo surovín na kvások pripravíme kvások a necháme 15 minút postáť. Následne zmiešame kvások k zvyšným surovinám na cesto. V závere primiešame prášok do pečiva rozmiešaný v malom množstve studeného mlieka. Cesto poriadne vypracujeme a necháme kysnúť na teplom mieste.
2. Plnky. Všetky suroviny na tvarohovú plnku poriadne rozmiešame. Z citróna použijeme šťavu a nastrúhanú kôru. Slivky s cukrom rozvaríme na hustý lekvár, rozmixujeme, premasírujeme a dáme prevariť do zhustnutia, pridáme slivovicu, muškátový oriešok a škoricu, aníz, závor a citrónovú kôru.
3. Po vykysnutí cesto rozdelíme na dva bochníky. Do každého dáme 2 lyžice tvarohovej plnky, zabalíme do batôžteka a necháme ešte podkysnúť. Potom bochníky preložíme na vymastený plech a rukami ich roztiahneme do kruhu s priemerom 30 cm. Naplníme plnkami podľa vlastnej fantázie. Pečieme na 180°C približne 25 minút.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto - Mlieko mierne zohrejeme. Múku preosejeme do misky, v strede urobíme jamku, pridáme kryštálový cukor, rozmrvíme droždie, štipku soli a vylejeme zohriate mlieko. Necháme ho 5 - 10 minút nakysnúť. Nastrúhame kôru z citróna, roztopíme maslo. Keď droždie nakyslo, tak pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, 2 žĺtky, práškový cukor a roztopené vlažné maslo. Dáme cesto do robota a vypracujeme vláčne cesto, zakryjeme ho a necháme na teplom mieste kysnúť cca 40 minút. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dva bochníky. Prvý bochník položíme na plech vystlaný papierom a vyvaľkáme ho do 30 cm kruhu, okraje musia ostať hrubšie, aby nevytiekli plnky. Frgál naplníme a ozdobíme všetkými plnkami podľa vlastnej fantázie a posypeme mrveničkou. Kraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 °C na 20 minút.
2. Tvarohová plnka - Do misky dáme tvaroh, vanilkové cukry, žĺtok a pudingový prášok. Všetko to poriadne zmiešame. Plnku rozdelíme do misiek a prifarbíme gélovými farbami.
3. Maková plnka - Mlieko uvaríme, zalejeme ním mak a poriadne zamiešame. Pridáme práškový cukor.
4. Malinová plnka - Malinové pyré rozvaríme s cukrom, zredukujeme. Vmiešame pudingový prášok rozmiešaný v troške vody a ďalej varíme.
5. Posýpka - Zmäknuté maslo rozdrobíme v miske s múkou a cukrom.
6. Zálievka - Roztopíme maslo, a potom pridáme rum. Frgál potierame zálievkou, až keď je upečený a poriadne vychladnutý, aby sa pekne leskol.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Slivkový džem - Slivky pomixujeme tyčovým mixérom. Hmotu dáme do hrnčeka s hlbším dnom, pridáme cukor a za občasného miešania varíme na miernom ohni 45 - 60 minút. Odstavíme, pridáme šťavu z polovice citróna a koreniny, zamiešame a necháme vychladnúť.
2. Hrozienka dáme macerovať do rumu.
3. Cesto – Do vlažného mlieka pridáme cukor a droždie, premiešame a necháme cca 10 minút vzísť kvások. Všetky ostatné suroviny pridáme do misy z robota, pridáme kvások a miesime, kým sa cesto neodlepuje z krajov misy. Cesto dáme kysnúť kým nezdvojnásobí objem. Z tohto cesta nám vyjdú 2 ks frgálu.
4. Kým kysne cesto, pripravíme tvarohovú plnku – zmiešame tvaroh, žĺtok, cukre, pudingový prášok, koreniny.
5. Z cesta urobíme bochníček s váhou 280 g, trochu ho prehnietime v rukách a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryjeme a necháme ešte 10 - 15 minút kysnúť.
6. Pomúčime ruky a rukami začneme tvarovať frgál, potom pomúčim malým valček a vaľkáme do požadovaného tvaru
7. Na frgál dáme tvarohovú plnku, špáradlom nakreslíme tvary, ktoré potom vyplníme slivkovým lekvárom, dozdobíme hrozienkami. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajcom.
8. Pečieme na 190 °C cca 15 minút a kraje horúceho frgálu potrieme mliekom.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Korpus - Zmiešame spolu droždie, trochu teplého mlieka, trochu múky a trochu cukru a necháme vykvasiť približne 10 minút pod utierkou. Medzi tým preosejeme do misy múku a cukor. Pridáme zvyšné suroviny spolu s rozkvasom. Vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Necháme kvasiť na teplom mieste asi 1 hod. až hodinu a pol. Cesto môžeme rozdeliť na 4 časti a necháme podkysnúť ešte na 10 minút.
2. Višne zalejeme rumom a počkáme, kým pustia šťavu a napijú sa rumom. Aspoň na 30 minút.
3. Maková plnka - Mlieko s cukrom, vanilkovým cukrom a škoricou privedieme k varu. Následne prisypeme mak, všetko dobre premiešame a podusíme asi 1 až 2 minúty. Potom pridáme citrónovú kôru, med, slivkový lekvár a šťavu z višní, ktoré sme predtým zaliali rumom. Necháme vychladnúť.
4. Suroviny na tvarohovú plnku dobre premiešame v miske do hladka.
5. Rúru si vyhrejeme na 200 °C – horný dolný ohrev. Po nakysnutí cesto rozvaľkáme na 32 cm veľký kruh na papieri na pečenie. Zrolujeme okraje a frgál naplníme oboma plnkami ľubovoľne, pod makovú plnku poukladáme višne, alebo môžeme zmiešať už do plnky. Kraje frgálu potrieme rozšľahaným vajcom. Frgál pečieme približne 15 až 20 minút do zlatista. Po upečení kraje potrieme mliekom, aby ostali krásne mäkké. Necháme 15 minút vychladnúť a makovú plnku polejeme maslovou zmesou.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Základný kvások - Do misy nasypeme múky, do ktorej spravíme jamku. Do nej nasypeme cukor, soľ a droždie. Zalejeme vlažným mliekom, misu prikryjeme utierkou a necháme droždie aktivovať (5 - 10 minút).
2. Následne do misy prisypeme práškový cukor, žĺtky a citrónovú kôru a dáme miesiť do robota. Po minúte miesenia pridáme aj roztopené maslo a miesime, kým sa cesto neodliepa od stien nádoby. Následne misu prikryjeme potravinárskou fóliou a cesto dáme kysnúť na teplé miesto asi na 1,5 hodiny.
3. Citrónový krém - Žĺtky, cukor a citrónovú šťavu dáme do hrnca a privedieme k varu, kým krém nezhustne. Následne ho precedíme cez sitko a pridáme maslo. Necháme vychladnúť. Vychladený krém zmiešame s mascarpone a tvarohom.
4. Marhuľová/jahodová plnka - Ovocie pomixujeme ponorným mixérom a nalejeme do hrnca. Pridáme citrónovú šťavu a zohrievame. Pri teplote cca 40 °C do hrnca pridáme cukor zmiešaný pektínom a privedieme k varu. Pridáme kyselinu citrónovú a povaríme ešte minútku. Necháme stuhnúť.
5. Maková plnka - Mak, mlieko, cukor a koreniny povaríme. Keď hrniec zložíme, pridáme doň 50 g marhuľovej plnky a rum. Zamiešame a necháme odstáť.
6. Vykysnuté cesto položíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na polovicu (z cesta vyjdú dva frgále). Z polovíc spravíme guľky a rozvaľkáme na priemer 30 cm.
7. Na rozvaľkané cesto nanesieme do stredu makovú plnku (rozotrieme rovnomerne 2 cm od okrajov). Citrónovým krémom vytvoríme vzor a plochy vyplníme ovocnými plnkami. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a frgál dáme piecť na 10 - 15 minú do rúry predhriatej na 180 °C. Po vybratí z rúry okraje frgálu potrieme zmesou roztopeného masla a rumu. Dáme vychladnúť. 

Ingrediencie

Pomôcky

1. Lekvár od starkej Kvetky

   Všetky suroviny vložíme do jedného hrnca, ale z citróna použijeme len šťavu a z pomaranča kôru. Aby kôra nebola horká, zvaríme ju - dáme kôru do hrnca, prilejeme vodu, aby kôru len zakryla a privedieme do varu. Zlejeme a zopakujeme 3 - 4 razy, čím prestane byť horká. Badián a klinčeky poriadne podrvíme v mažiari a pridáme do zmesi. Všetko povaríme 30 minút, potom premixujeme ponorným mixérom. Stiahneme na miernejší oheň a redukujeme ešte aspoň 2 hodiny. Počas toho to ešte dvakrát prejdeme mixérom. Sledujeme, občas premiešame, aby zmes neprihorela.

2. Cesto

   Z trochy múky, cukru, zohriateho mlieka a kvasníc pripravíme kvások. Ostatné a zvyšné suroviny nachystáme rovno do robota. Husací tuk roztopíme. Pridáme kvások a necháme vymiesiť hladké cesto. Dáme na hodinku na teple miesto vykysnúť.

3. Orechová plnka

   Skaramelizujeme cukor. Orechy rozložíme na papier na pečenie, na ktoré nalejeme karamel, necháme vychladnúť. Následne polámeme a dáme zomlieť do foodprocesora najemno. Potom zmiešame s ostatnými surovinami. So strúhankou opatrne, radšej postupne, aby nebola plnka potom príliš hutná, orechy môžu byť suchšie. Plnku nachystáme do vrecka so špičkou 0,5 cm.

4. Tvarohobá plnka

   Pri tvarohovej plnke je to jednoduchšie, všetko zmiešame spolu. Nachystáme do vrecka so špičkou 0,5 cm.

5. Pred pečením

   Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 bochníky, 240 g a zvyšok. Necháme ešte pol hodiny podkysnúť. Z 240 g urobíme kruh s veľkosťou 32 cm a z druhého bochníka zapletený vrkoč, ktorým olemujeme celý kruh tak, aby samotné vnútro, kde sa bude plniť malo 30 cm.
   Tvarujeme a kreslíme podľa fantázie. Môžeme sa inšpirovať ľudovými motívmi, našimi predkami, históriou, ktorú pevne v rukách držia naše staré mamy a starí otcovia. Pred pečením kraj potrieme žĺtkom a dáme piecť na 20 – 30 min na 180 °C.

6. Na záver

   Keď frgál poriadne vychladne, pofŕkame ho zmesou roztopeného masla, vanilkového cukru a rumu

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto

   Pripravíme kvások – mlieko, droždie a cukor zmiešame a položíme prikryté utierkou na teplé miesto. Obidve múky preosejeme a pridáme soľ. V mixéri spolu vymiešame žĺtok, maslo a cukor. Keď sa suroviny spoja, pridáme mlieko a olej. Nakysnutý kvások pridáme do múky a jemne premiešame. Zmes pridáme do mixéra. Vymiešame hladké cesto, ktoré necháme prikryté utierkou kysnúť na teplom mieste cca 1 hod.

2. Kapustová náplň

   Kapustu rozmixujeme najemno. Osolíme a necháme postáť 15 minút, nech pustí vodu. Kým sa kapusta potí, roztopíme maslo a skaramelizujeme na ňom cibuľku. Vyžmýkame z kapusty vodu a vložíme do zapekacej misy, pridáme opečenú cibuľku a všetky ostatné suroviny, premiešame. Vložíme do rúry vyhriatej na 170°C a pečieme zhruba hodinu do medovej farby.

3. Čučoriedková náplň

   Čučoriedky rozmixujeme na pyré, ktoré prepasírujeme cez sitko. Vložíme do hrnca, pridáme zmes cukru a pektínu. Varíme do zhustnutia, necháme vychladnúť.

4. Bryndzová náplň

   Bryndzu zmiešame s medom, cukrom a pudingom a pridáme ušľahaný sneh z bielkov.

5. Mrvenička

   Zo všetkých surovín vymiesime mrveničku. Vykysnuté cesto ručne roztiahneme na veľkosť plechu do kruhu. V strede si z mrveničky vyznačíme kruh. Do stredu kruhu z čučoriedkovej a bryndzovej náplne vytvoríme notovú osnovu, husľový kľúč a noty.

6. Na záver

   Na vonkajší obvod frgála uložíme kapustovú náplň. Dozdobíme celými mandľami. Vložíme do rúry vyhriatej na 160°C a pečieme cca 40-45 minút dozlata. Po upečení potrieme okraje zmesou roztopeného masla a rumu.