s03 - 5. kolo - osobná výzva - Broken glass cake

Ingrediencie

Pomôcky

1. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme cukor, žĺtky, múku, prášok do pečiva a pečieme na 170 °C 15 min.
2. Kivi ošúpeme, nakrájame na kúsky a varíme, kým nevznikne džem.
3. Z jednotlivých štiav, agaru, cukru a šťavy z citróna pripravíme do 3 misiek želé.
4. Riccotu, tvaroh a cottage vymiešame spolu, ochutíme cukrom, citrónovou kôrou. Plátkovú želatínu pripravíme podľa pokynu na obale a pridáme k bielemu základu.
5. Modré želé pripravíme z práškovej želatíny podľa pokynov na obale.
6. Z fondánu vypracujeme ľadovú kryhu a tučniaka.Korpus potrieme džemom, farebné želé pokrájame na kúsky a postupne pridávame do bieleho základu. Necháme chladnúť. Na záver zalejeme modrým želé a pridáme dekorácie z fondánu. 

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cukor skaramelizujeme s rumom, pridáme maslo a popučené banány. Dáme vychladiť. Všetok cukor, vajcia a prepustené maslo vyšľaháme do peny, následne pridáme predchádzajúcu zmes. Nakoniec zapracujeme múku s práškom do pečiva a čokoládové cukríky. Pečieme na klasickom plechu na 170°C cca 20 - 30 minút. Do upečeného a vychladnutého plátu osadíme formu, čím si vykrojíme spodok torty. (Lucia zvolila tvar čísla jeden, bez dna, na dĺžku 31 cm).
2. Nachystáme 3 menšie hrnce (alebo postupne do jedného) dáme primerané množstvo kompótovej šťavy a agaru, prevaríme a dáme vychladnúť, najlepšie deň predtým. Vlejeme do vopred vymastených nádob olejom, aby sa to lepšie vyberalo. Rovnako, ako so šťavami, urobíme s čučoriedkami z kompótu, len ich popučíme, povaríme s agarom a nalejeme do formy.
3. Medzitým so zálievkou urobíme to isté. 21 plátkov želatíny necháme napučať vo vode. Pyré, jogurt zmiešame dokopy. Želatínu si vyžmýkame a hodíme do zohriatej smotany, rozmiešame, následne všetko zmiešame. Rozdelíme na tretiny. Do jednej pridáme kvapku ružovej potravinárskej farby, a tak rozlíšime 2 rôznofarebné poschodia. Zmes necháme v chladničke trochu zatuhnúť, občas premiešame. Medzitým narežeme stuhnuté želé na menšie kocky.
4. Do formy uložíme korpus, vystelieme strany formy acetátovým listom, ružovejšiu 1/3 nalejeme ako prvú. Pohádžeme už zmiešané kocky rôznych príchutí, necháme zatuhnúť. To isté spravíme aj so zvyšnými dvomi tretinami. A dáme do chladničky vytuhnúť. Najlepšie cez noc.
5. Marshmallow tiež pripravíme aj 2 dni vopred. Bielky vyšľaháme s cukrom. Ostatne ingrediencie uvaríme na sirup s teplotou 104 °C. Sirup pomaly vlievame do vyšľahaných bielkov s cukrom a vyšľaháme tuhý sneh. Okrasnou špičkou na papier na pečenie urobíme tvary, aké chceme. Necháme pri izbovej teplote zatuhnúť.
6. Formu opatrne vysunieme, odstránime fóliu a ozdobíme pocitovo želé malinami, čerstvými a jedlými kvetmi. 

Ingrediencie

Pomôcky

1. Korpus - Maslo vyšľaháme s cukrom do hladka. Potom pridáme žĺtok a znovu vymixujeme ručným mixérom. Pridáme preosiatu múku, oriešky, škrob a soľ a všetko vymixujeme ručným mixérom do omrviniek. Potom cesto nasypeme a rozotrieme na papier na pečenie a dáme na 30 minút do mrazničky. Zatiaľ vyhrejeme rúru na 170 °C. Cesto potom vložíme do rúry a pečieme približne 15 minút. Sušienky môžeme počas pečenia premiešať, aby sa nám nepripálili. Necháme vychladnúť. Sušienky si v pulzoch rozmixujeme a pridáme 10 g zmäknutého masla a kokosového masla a ručne zamiešame, aby vznikla pevnejšia hmota. Všetko spolu dobre premiešame. Nasypeme do 20 cm formy vystlanej papierom na pečenie a okolo si vložíme acetátovú fóliu. Cesto dobre pozatláčame a dáme do mrazničky.
2. Želé - Želatínu na obe želé si zalejeme 168 g vody a necháme napučať približne 10 minút. Následne zohrejeme pyré s medom na 80°C a pridáme napučanú želatínu Dobre premiešame a dáme do naolejovanej plytšej sklenenej nádoby a vložíme do chladničky, kým želé zatuhne. Potom ho ľubovoľne nakrájame na rôzne kocky.
3. Plnka - Plátkovú želatínu namočíme do studenej vody. Zatiaľ vyšľaháme ½ šľahačky (150 g) s krémovým syrom a cukrom do hladka. Potom zohrejeme druhú ½ šľahačky (150 g), pridáme dobre vyžmýkanú želatínu a premiešame. Zmes nalejeme do hmoty z krémového syra a všetko spolu dobre premiešame. Odoberieme 1/3 plnky. Do väčšej časti nasypeme nakrájané ovocné želé a dobre premiešame. Plnku nalejeme do formy a zvyšnú 1/3 plnky potrieme na vrch. A dáme zatuhnúť do chladničky.
4. Šľahačka - Želatínu dáme do studenej vody napučať na 10 minút. Zatiaľ zohrejeme 50 g šľahačky s cukrom na 80°C. Potom pridáme vyžmýkanú želatínu do teplej šľahačky a premiešame. Zmes nalejeme do zvyšných 150 g šľahačky, premiešame a nalejeme na vrch cheesecakeu. Necháme dobre zatuhnúť v chladničke do druhého dňa.
5. Medové pláty - Vodu a agar zmiešame v panvici. Pridáme cukor a citrónovú šťavu, pomarančové pyré a privedieme k varu. Následne pridáme mandarínkové pyré a povaríme 1 – 2 min. Potom nalejeme do foriem a necháme zatuhnúť. Z modelovacej hmoty si vytvoríme včielky.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Univerzálny postup na všetky želé - Všetky suroviny zmiešame, zafarbíme a privedieme k varu. Chvíľu varíme, vylejeme do foriem, necháme zatuhnúť. Krájame ľubovoľné tvary.
2. Cesto - Marcipán, 40g cukru, žĺtky a vlažnú roztopenú čokoládu vymiešame. V osobitnej nádobe vymiešame bielky s cukrom do peny. Tieto dve zmesi spojíme a na záver pridáme kakao. Vylejeme na plech vyložený papierom a pečieme 7 min pri 200°C.
3. Náplň - Zmiešame acidofilné mlieko s vodou. Želatínu zalejeme 10 PL vody, necháme napučať. Zahrejeme, zmes však nesmie vrieť. Do želatíny pridáme 3PL zmesi acidofilného mlieka a vody, rozmiešame a vrátime späť do acidomliečnej - vodnej zmesi. Kyslú smotanu vymiešame s kondenzovaným mliekom a všetko spolu spojíme a premiešame.
4. Zostavovanie - Pripravíme formu, v našom prípade vyššie igelitové vrecko s pevným dnom, ktoré vymastíme olejom. Pomocou lievika vyrobíme aj uzáver vrecka. Na spodok vrecka nakladieme časť želé kociek, ktoré zalejeme zmesou. Tento postup opakujeme, kým sa minie všetka hmota. Časť hmoty nalejeme aj do lievika. Necháme poriadne zatuhnúť.
5. Modelovaciu hmotu zafarbíme a vytvarujeme si šnúrku a pečať. Spodnú časť potrieme roztopenou bielou čokoládou. Zabránime tak topeniu pri styku so želé.
6. Zostavenie - Korpus potrieme černicovým pyré. Na korpus položíme stuhnuté vrecko, položíme uzáver vrecka, zaviažeme šnúrkou a ozdobíme pečaťou.

Ingrediencie

Pomôcky

1. V dvoch pohároch namočím plátkovú želatínu na jednotlivé želé. Suroviny na ananásové želé (okrem želatíny) vložíme do hrnčeka a zohrejeme spolu s cukrom. Zložíme zo zdroja tepla. Vložíme napučanú želatínu a miešame do jej úplného rozpustenia. Nakoniec pridáme zelené farbivo. Pri každom želé postupujeme rovnako. Jednotlivé želé zmesi vylejeme do dvoch misiek a dáme zatuhnúť. Ideálne cez noc.
2. Korpus - Oddelíte žĺtky od bielkov. Bielky s 1/2 cukru vyšľaháme do pevného snehu. Žĺtky vyšľaháme do peny so zvyškom cukru a vanilkovou pastou. Obe zmesi spojíme ručne. Následne ručne pridáme preosiatu múku a limetkovú kôru. Zmes rozotrieme na papier na pečenie cca 40 x 30 cm a pečieme na 180ºC cca 8 -10 minút. Na druhý papier na pečenie preosejeme práškový cukor a preklopíme naň upečený plát, stiahneme papier.
3. Vymodelujeme a namaľujme listy zo zafarbenej gum pasty. Prichytíme ich na drôtiky.
4. Základná hmota - Želatínu namočíme so 120 g studenej vody. Necháme napučať. V jednej miske zmiešame kokosové mlieko (premiešaná plechovka), kokosové pyré, kokosovú pastu a salko. 375 g vody zohrejeme (nesmie vrieť) a pridáme želatínu. A následne želatínovú zmes pridáme ku kokosovej zmesi.
5. Skladanie brokenglass cake - Z celého množstva nám vyjde 1ks celý ananás a jedna polovica ananásu, ktorú budeme servírovať položenú na podnose (nebude stáť ako celý ananás). Jednotlivé želé si nakrájame na menšie kúsky. Do formy naspodok vložíme menšie kúsky cesta kruhového tvaru ako základňu. Pridáme 1/3 kúskov želé (zmiešali sme obe príchute). Do ½ polovice ananásu nalejeme kokosovú zmes a vložíme ďalší kúsok cesta. Opäť navrstvíme 1/3 želé kúskov a zalejeme základnou zmesou po okraj. Takto isto postupujeme aj pri polovičnej forme ananásu, iba základňa vykrojená z cesta bude mať iný tvar (vyrežeme si ju so samostatnou formou polovice ananásu). Všetko vložíme do chladničky a necháme poriadne zatuhnúť cez noc, pripadne 24 hodín. Vyklopíme z formy a ozdobíme vymodelovanými lístkami.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto - Vyšľaháme vajcia s cukrom. Potom pridáme citrónovú kôru a vanilkovú pastu a krátko vyšľaháme. Múku preosejeme a jemne zamiešame. Levanduľu rozdrobíme na menšie a tiež preosejeme a zamiešame. Cesto vylejeme do 20 cm okrúhlej formy vystlanej papierom a pečieme na 160 °C asi 15 - 20 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
2. Šampus želé - Želatínu zmiešame s vodou a 10 minút dáme napučať. Zohrejeme ju, ale nesmie vrieť, inak stratí želírovacie schopnosti. Poriadne miešame, aby sa rozpustila. Pridáme cukor, necháme ho rozpustiť a pomaly prilejeme k šampanskému. Zamiešame, vlejeme do misky a dáme do mrazničky zatuhnúť.
3. Passion fruit želé - Želatínu zmiešame s vodou a Zohrejeme ju, ale nesmie vrieť, inak stratí želírovacie schopnosti. Poriadne miešame, aby sa rozpustila. Pridáme cukor, ktorý rozpustíme a pomaly prilejeme k pyré. Zamiešame, vlejeme do misky a dáme do mrazničky zatuhnúť.
4. Jahoda a Yuzu želé - Želatínu zmiešame s vodou a dáme napučať na 10 minút. Zohrejeme ju, ale nesmie vrieť, inak stratí želírovacie schopnosti. Poriadne miešame, aby sa rozpustila. Pridáme cukor, necháme ho rozpustiť a pomaly prilejeme k pyré. Zamiešame, vlejeme do misky a dáme do mrazničky zatuhnúť.
5. Pribináčiková plnka - Želatínu s vodou dáme napučať. Do misky dáme tvaroh, smotanu na šľahanie, šľahačkový kyslý krém, práškový cukor a poriadne zamiešame. Želatínu zohrejeme, ale nevaríme. Poriadne ju miešame, aby sa rozpustila. Dáme do nej zo 2 lyžice pribináčikovej hmoty, aby teplota klesla, poriadne rozmiešame a vlejeme všetko do pribináčikovej plnky. Všetko poriadne zmiešame.
6. Skladanie - Želé nakrájame na malé kúsky. Do formy vlejeme kúsok pribináčikovej plnky. Nakrájané želé zmiešame so zbytkom pribináčikovej plnky, vylejeme do pripravenej silikónovej formy, nakoniec vložíme levanduľový korpus a necháme poriadne zatuhnúť.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Korpus - Vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme kyslú smotanu, šťavu a olej, následne múku, prášok do pečiva a citrónovú kôru. Nakoniec rozpustené maslo. Nalejeme do formy a dáme piecť do štvorcovej formy (20x20cm) v rúre predhriatej na 180 °C.
2. Želatínové kocky - Želatínu dáme do 0,5 l vody a necháme 10 minút pôsobiť. Potom hmotu zohrejeme (nevaríme), pridáme cukor, citrónovú šťavu a ostatnú vodu. Všetko rozdelíme do troch nádob: 1. zafarbíme načerveno a pridáme malinovú esenciu, 2. zafarbíme namodro a pridáme čučoriedkovú esenciu a 3. zafarbíme nažlto. Všetky tri vylejeme do samostatných nádob a dáme stuhnúť.
3. Ten istý postup zopakujeme aj pri ozdobných štvorcoch a jednotlivé farby nalejeme do štvorcových silikónových foriem a dáme stuhnúť.
4. Tvarohová náplň - Želatínu nasypeme do tretiny vody a necháme 10 minút pôsobiť. Hmotu zohrejeme a pridáme zvyšnú vodu. Celú tekutinu nalejeme k tvarohu a kondenzovanému mlieku a vyšľaháme.
5. Zostavenie - Korpus uložíme na dno štvorcovej (20 x 20 cm) formy. Farebné želatíny pokrájame na kocky a poukladáme ich do formy. Všetko zalejeme tvarohovou náplňou a necháme stuhnúť.
6. Na záver na vrch poukladáme želatínové štvorce a vytvoríme tak obraz pripomínajúci Mondrianove maľby.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Rúru si predhrejeme na 170 °C a papierom na pečenie si vystelieme formu s priemerom 24 cm.
2. Najskôr pripravíme želé, aby stihlo stuhnúť – na obe želé zmiešame želatínu s tekutinami a necháme napučať. Následne každú hmotu zvlášť zohrejeme nad parou na cca 60-70 °C a prelejeme do pripravených misiek cez sitko, prípadne lyžičkou zozbierame vzniknutú penu a dáme poriadne zachladiť. V prípade potreby môžeme dofarbiť želé gélovými farbami
3. Korpus – Vajcia rozdelíme, s tretinou cukru ručným mixérom vyšľaháme žĺtky a so zvyšným cukrom vyšľaháme bielky na tuhý sneh. Hmoty potom spolu spojíme, prisypeme múku a kôru z 1 limety a nakoniec primiešame olej. Pečieme vo forme na 170°C 30 minút.
4. Krém do torty – Želatínu dáme napučať do vody a opakujeme proces ako v želé. Kyslý šľahačkový krém vymiešame s cukrom a následne postupne primiešavame krém do vychladnutej želatíny. Pridáme stuhnuté želé, ktoré nakrájame v miske na kocky, prelejeme do silikónovej formy a dáme stuhnúť, ideálne na celú noc v chladničke.
5. Mascarpone krém – Vyšľaháme mascarpone, smotanu a cukor.
6. Dokončenie torty – Korpus potrieme na tenko mascarpone krémom, položíme naň stuhnutý krém a dozdobíme panáčikmi a stavebnicou.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Najprv dáme napučať želatínu na všetky ovocné príchute.
2. Červená želatína – Jahody spolu s cukrom a vodou dáme variť, privedieme do varu a po pár minútach precedíme cez sitko a primiešame vyžmýkanú želatínu. Dáme zatuhnúť do chladničky (najlepšie celú noc).
3. Fialová želatína – Čučoriedky spolu s cukrom a vodou dáme variť, privedieme do varu a po pár minútach precedíme cez sitko a primiešame vyžmýkanú želatínu. Dáme zatuhnúť do chladničky
4. Zelená želatína – Kivi nakrájame na kocky a spolu s cukrom a vodou dáme variť, privedieme do varu a po pár minútach precedíme cez sitko a primiešame vyžmýkanú želatínu. Dáme zatuhnúť do chladničky
5. Rúru si dáme vyhriať na 180°C. Vyšľaháme vajcia s kryštálovým cukrom. Do vyšľahaných vajec pridáme múku s práškom do pečiva a nakoniec zamiešame čerstvé čučoriedky. Dáme piecť na 10-15 minút.
6. Dáme napučať želatínu na bazový krém. Krémový syr, salko a domáci sirup prešľaháme, aby sa spojili hmoty. Vyšľaháme osobitne smotanu. Vyšľahanú smotanu si pomaly metličkou spojíme s vzniknutým bazovým krémom. Vyžmýkanú želatínu s troškou vody rozpustíme a zamiešame do krému.
7. Velvet na dozdobenie - Zohrejeme si bielu čokoládu a kakaové maslo, primiešame farbu a finálna teplota musí byť 40°C. Striekame na ZAMRZNUTÝ zákusok.