s03 - 7. kolo - osobná výzva - Slaný jesenný koláč

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto - V mise zmiešame soľ, múku a cukor. Pridáme žĺtky, maslo, masť a vodu. Cesto spracujeme buď ručne alebo v robotovi, ale nesmieme ho hnietiť dlho, lebo cesto by stratilo úplne elasticitu a bolo by tvrdé.
2. Plnka - Cibuľu nakrájame na hrubé prúžky. Opražíme ju na bravčovej masti dozlatista. Pridáme pretlačený cesnak, na kocky nakrájane kuracie stehná. Orestujeme, pokiaľ sa nám mäso uzavrie. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, rozomleté šípky. Následne v mažiari pomelieme ružové korenie, soľ, štipku čierneho korenia a cca 2 PL vody. Dusíme, až pokiaľ mäso nezmäkne. Na záver pridáme med, tahiny pastu a šípkový džem. Zmes necháme vychladnúť.
3. Skladanie - Cesto rozdelíme na 2 časti. Vyvaľkáme kruh. Vložíme ho do formy tak, aby prekrývalo aj okraje. Navrstvíme vychladenú plnku. Prikryjeme druhou vyvaľkanou časťou cesta. Cesto musí mať hrúbku max 3 - 4 mm, inak by sa dlho pieklo a vysušili by sme ho. Z orezkov vytvarujeme strom, listy. Celý koláč potrieme žĺtkom. Prilepíme naň strom, lístky. V troch pohárikoch zmiešame zvyšné žĺtky s prírodným farbivom. Zafarbíme strom a lístky. Pečieme cca 1 hod 15 minút na 180 ºC. Je dobré piecť koláč v sklenej forme, dokážeme tak odkontrolovať správne upečenie. Ak sa nám bude zdať, že cesto je zvrchu už upečené, skontrolujeme spodok. Ak je ešte veľmi bledý, prepneme v trúbe režim pečenia iba zospodu a tak dopečieme koláč.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto - Kvások necháme aktivovať v teplej vode s cukrom, pridáme zvyšné suroviny a necháme kysnúť. Z masla, gorgonzoly a byliniek pripravíme bylinkové maslo. Po vykysnutí narežeme z cesta štvorce, ktoré lepíme k sebe maslom. Pečieme na 190 °C asi 20 min.
2. Džem - Na oleji do zlatista opečieme cibuľku, pridáme cukor, zalejeme vínom a vínnym octom. Varíme do požadovanej konzistencie.
3. Espuma - Na masle opečieme šalotku, pridáme cesnak, namočené huby. Opražíme, zalejeme vodou a dochutíme. Rozmixujeme, prevaríme so smotanou. Dáme zachladiť.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Vyhrejeme rúru na 180°C.
2. Všetky suroviny na cesto si dáme do robota a vymiesime do kompaktnej hmoty. Cesto odložíme do chladničky.
3. Dubáky zalejeme vriacou vodou a necháme postáť
4. Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode.
5. Slaninku nakrájame na kocky a na panvici opečieme.
6. Z uvarených zemiakov urobíme kašu, do ktorej pridáme smotanu, bryndzu, vajíčko, opekanú slaninku, scedené dubáky a kôpor.
7. Viac ako polovicu cesta dáme rovnomerne na okrúhly plech, ktorý sme si vymastili maslom a vysypali hrubou múkou.
8. Na cesto si nanesieme lyžicou rovnomerne plnku.
9. Zo zvyšného cesta si povykrajujeme ozdoby, časť cesta zafarbíme kakaom na vykrajované dubáčiky. Koláč dozdobíme paradajkami, cibuľkou, pažítkou a kôprom.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto - Všetky suroviny spolu vymiešame do hladkého, jemne lepivého cesta. Rozdelíme na tri časti a dáme do chladničky na 10-15 minút.
2. Plnka - Špenát a mätu nasekáme na drobné kúsky, fetu na kocky a zmiešame s ricottou, vajcom, posekanými orechmi, soľou a korením. Rozdelíme na tri časti.
3. Cestý rozvaľkáme na tenké pláty, každý naplníme plnkou a zarolujeme. Na plechu (22 cm) cesta do seba zatočíme. Dáme piecť do rury predhriatej na 200°C asi na 30 minút.
4. Pesto - Všetky suroviny vymiešame ponorným mixérom.
5. Marhuľový dip - Pyré zohrejeme na cca 40°C, pridáme zmiešaný cukor s pektínom a privedieme k varu. Pridáme kyselinu a znova povaríme. Dáme vychladnúť. A pridáme nadrobno nakrájané sušené marhule.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto – Všetky suroviny premiešame v mise rukou do hladkého cesta. Zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky ideálne na 2 hodiny. Cesto potom vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a vložíme do plechu. Cesto popicháme vidličkou, dáme na vrch papier na pečenie, zaťažíme príborom alebo fazuľou a pečieme cca 20 minút v rúre predhriatej na 180 °C.
2. Náplň – Očistený mangold vysušíme, odkrojíme pevnejšie konce, nakrájame na kocky a dáme ich variť v osolenej vode domäkka. Baklažán nakrájame mandolínou na tenké plátky, chedar nakrájame takisto na tenké plátky
3. Zálievka – Všetky suroviny dáme spolu do misy a vymiešame s pretlačeným cesnakom.
4. Do predpečeného cesta dáme na spodok uvarené stonky mangoldu a následne ukladáme striedavo syr, mangold, baklažán a slaninu. Následne zalejeme zálievkou do cca troch štvrtín a dáme piecť na 40 minút. Potom dáme celý koláč poriadne vychladiť do chladničky.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Z múky, masla, vody a soli v robote uhnetieme hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočívať. Medzitým očistíme zemiaky, najemno nastrúhame a dôkladne osušíme. Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň postrúhané zemiaky a preložíme na dvakrát. Potom rozvaľkáme na kruh s priemerom 30 cm (rátame však aj s bokmi). Vaľkáme na hrúbku maximálne 3 mm. Uložíme do formy, cesto prečnievajúce cez okraje odložíme bokom. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň alobal a zaťažíme fazuľou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25 minút. Potom vyberieme, dáme preč alobal s fazuľou, potrieme vyšľahaným vajcom a dáme ešte na 5 minút do rúry.
2. Medzitým pripravíme plnku. Na masti osmažíme šalotku, pridáme vopred namočené a vyžmýkané hríby, následne na drobno nakrájaný kel. Osolíme, okoreníme, chvíľu podusíme, stiahneme z ohňa, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a podľa chuti muškátový oriešok. Premiešame a rovnomerne rozložíme na pripravené cesto. Po povrchu plnky pomedzi prsty rozsypeme syr s modrou plesňou.
3. Vajcia, ricottu a smotanu rozmiešame, osolíme, okoreníme a zalejeme zmesou celý koláč. Na vrch poukladáme rozpoltené cherry paradajky.
4. Zo zvyšného cesta urobíme 3 kôpky, 2 z toho zafarbíme kelom. Vykrajujeme z cesta napríklad listy či hríby a ukladáme ľubovoľne po krajoch alebo na stred. Môžeme dofarbiť aj kakaom. Potrieme ich ešte vajcom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 35 - 40 minút.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Maslové cesto - Múku, soľ, sušené mlieko, kurkumu rozmixujeme v robote. Medzičasom nakrájame na kocky studené maslo. Pridáme k múke a postupne mixujeme. Ostane nám sypká zmes, cesto však nesmieme prepracovať. Zmes dáme do misky a postupne pridávame vodu, kým nám vznikne kompaktné cesto – znovu nesmieme premiešať. Miešame, len kým sa zmes spojí s vodou. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 30 minút až 1 h do chladničky. Zatiaľ si vyhrejeme rúru s ventilátorom na 195 °C. Následne si cesto rozdelíme na dve polovice, trochu pomúčime rozvaľkáme na tenšie cesto a dáme do okrúhlej formy (20 – 24 cm). Prebytok cesta odrežeme a postláčame okraje, cesto popicháme vidličkou. Dáme na vrch papier na pečenie, zaťažíme guličkami alebo strukovinou a dáme piecť na 10 - 15 minút. Vyberieme, dáme dole papier s guličkami a necháme vychladnúť. Zo zvyšnej časti cesta si môžeme vyrezať mriežku, ktorý pokladáme na vrch koláča pred pečením.
2. Plnka – Cibuľu nadrobno nakrájame. Zatiaľ zohrejeme olej na panvici a pridáme cibuľu, ktorú opražíme. Pretlačíme cesnak a pridáme k cibuli. Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemno. Pridáme k cibuli a opražíme. Zatiaľ nakrájame všetky huby a pridáme k mrkve. Jemne osolíme. Podusíme približne 10 minút. Pridáme tymián a krémový syr. Miešame, kým sa zmes spojí a je krásne krémová. Vypneme a pridáme gaštany a brusnice. Zmes dáme na predpečený korpus, a na vrch dáme naše ozdobené zvyšné cesto a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť na 15 - 25 minút na 195°C.
3. Omáčka - Huby nakrájame, roztopíme maslo na panvici a pridáme huby a opražíme do zlatista. Pridáme gaštany a opäť opražíme. Zalejeme šľahačkou, podľa chuti okoreníme a necháme zredukovať do hustej omáčky. Podávame ku koláču.