Úvodná strana/TESCOMA blog/Pečie celé Slovensko/Pečie celé Slovensko - recepty 3. séria 2023/s03 - 8. kolo - kreatívna výzva - Tanierový dezert
s03 - 8. kolo - kreatívna výzva - Tanierový dezert
Rozhodujú detaily
Výkony zostávajúcich finalistov sú takmer vyrovnané a porota musí prihliadať na detaily. Po prvých dvoch výzvach sa do ohrozenia sa dostali tri mená - Danka, Luci a Katka. Ako vždy, nasledovala rozhodujúca kreatívna výzva.
Výsledok ôsmeho kola závisel od luxusného tanierového dezertu hodného michelinskej reštaurácie. Jeho dominantným prvkom bola čokoláda.
Finalisti pred porotu predložili šesť nápaditých čokoládových tanierov. Rozhodovanie bolo skutočne náročné. „Nemôžeme povedať, že by tu bol nejaký nepodarený alebo nedokončený dezert.“ zhodnotila Petra. Ako však dodal Juraj Bača: „Ale, nejaké rozhodnutie padnúť musí.“
Po detailnom vyhodnocovaní všetkých výkonov sa porotkyne zhodli, že adeptkami na titul pekárky týždňa sú Timi a Mirka. Tento titul si nakoniec odniesla Mirka, ktorá bola najúspešnejšia v osobnej aj kreatívnej výzve.
Z troch pekárok, ktoré sa po technickej výzve dostali do ohrozenia sa so šou rozlúčila Katka . „Som aj smutná, lebo som chcela ísť ďalej, ale neberiem to ako nejakú strašnú tragédiu. Samozrejme, že mi bude ľúto za týmto všetkým, ale je to súťaž a svet ide ďalej. A môžem ísť aspoň domov za rodinou.“
Jablko
Recept od Miroslavy
čas prípravy: 3 hodiny
náročnosť: ťažká
Popis
Jablko, ktoré si zamilujete nielen na prvý pohľad, ale aj na prvé ochutnanie. Prekvapí vás vanilkový bavorský krém vo vnútri v kombinácii s jablkovým coulis. Karamelová poleva, ktorá jabĺčko otvorí, dodá nielen wauw efekt, ale aj explóziu chutí na jazyku.
Ingrediencie
Crumble
- 50 g masla
- 65 g múky
- 40 g cukru
Čokoládové gule
- 400 g tmavej čokolády
- 4 g mykrya
Korpus
- 2 vajcia
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 PL mandľových lupienkov
Jablkové coulis
- 150 g jablkového pyré
- 7 g pektínu
- 30 g kryštálového cukru
- 200 g jabĺk
Chrumkavá vrstva
- 25 g mliečnej čokolády
- 150 g mandľového praliné
- 75 g crumble
Vanilkový bavorský krém
- 100 g mlieka
- 100 g šľahačky
- vanilka
- 40 g žĺtkov
- 20 g kryštálového cukru
- 27 g želatínovej masy
- 160 g šľahačky
Karamelová poleva
- 4 žĺtky
- 500 g šľahačky
- 25 g masla
- 100 g cukru
Velvet
- Biela čokoláda
- Kakaové maslo
- Zelená farba
Jablkový kaviár
- 150 g jablkovej šťavy
- 30 g glukózy
- 30 g limetkovej šťavy
- 50 g cukru
- 3 g agaru
- 1 l zmrznutého oleja
Pomôcky
- miska
- strúhadlo
- hrniec
- mramor na temperovanie
- formy na čokoládové gule
- kuchynský robot
- plech
- nôž
- sitko
- ponorný mixér
- velvet sprej
- fľaša na kvapkanie kaviáru
Postup
- Crumble – Maslo pokrájané na kocky, múku a hnedý cukor zmiešame lopatkou. Nastrúhame na hrubom strúhadle a zamrazíme. Ešte zamrznuté dáme piecť na 20 – 25 min na 160 °C.
- Čokoládové gule - Čokoládu zohrejeme na 45°C. Schladíme na 34°C, pridáme mycryo. Schladíme na 26°C a malejeme do foriem.
- Korpus - Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme múku a sneh z bielkov, posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme na 160°C asi 10 min.
- Jablkové coulis - Zahrejeme pyré. Pridáme pektín zmiešaný s cukrom a necháme zovrieť. Pridáme 150 g podusených jabĺk a 50 g na drobno nakrájaných jabĺk.
- Chrumkavá vrstva - Roztopíme čokoládu a zmiešame s kúskami crumble a praliné.
- Krém - Žĺtky zmiešame s cukrom. Mlieko, šľahačku a vanilku necháme zohrieť v hrnci. Žĺtkovú zmes pridáme k zohriatej zmesi a varíme pri teplote 82°C. Následne pridáme želatínovú masu. Vychladíme na 25 - 30°C. Nakoniec spojíme so šľahačkou vyšľahanou na jogurt.
- Poleva - 50 g cukru s maslom dáme karamelizovať. Dolejeme šľahačku. Pridáme vanilku a varíme na miernom ohni. Žĺtky vymiešame so zvyšným cukrom. Pridáme do zmesi a uvaríme na 82°C.
- Velvet - Čokoládu roztopíme s kakaovým maslom, pridáme farbu. Zahrejeme na 40°C pred striekaním.
- Kaviár - Šťavu, cukor a glukózu privedieme k varu, pridáme agar – krátko povaríme. Pridáme limetkovú šťavu. Prelejeme zmes do fľašky a dáme schladiť. Keď začne tuhnúť, nakvapkáme ju do studeného oleja. Kaviárové guličky prepláchneme vodou.
Mojito lásky
Recept od Lucie
čas prípravy: 3 hodiny
1 porcia
náročnosť: ťažká
Popis
Ocitnúť sa v centre diania, v žiari reflektorov tých najlepších michelinskych cukrárov, to nie je len tak. To je o talente, disciplíne, zručnostiach, sú za tým roky práce, driny, odriekania. No a my sme mali tú česť si to vyskúšať, zosnovať cestu vlastnej fantázie, našich chutí, zručností a skúsenosti. Bol to veľmi obohacujúci a nezabudnuteľný zážitok.
Ingrediencie
Piškóta
- 37 g žĺtkov
- 55 g bielkov
- 45 g mandľovej múky
- 40 g práškového cukru
- 10 g kryštálového cukru
- 6 g oleja
- štipka soli
Mätová pasta
- 100 g listov mäty
- 30 g glukózového sirupu
- 20 g kryštálového cukru
Limetkové želé srdiečka
- 30 g limetkovej šťavy
- 30 g vody
- 13 g kryštálového cukru
- 2 plátky želatíny
- 5 g bieleho rumu
Oriešky v cukre
- 50 g kryštálového cukru
- 13 g vody
- 90 g blanšírovaných mandlí
Vklad z cremeux mojito
- 60 g limetkovej šťavy
- 35 g kryštálového cukru
- 50 g vajec
- 10 g mätovej pasty
- 0,5 plátku želatíny
- 15 g bielej čokolády
- 60 g masla izbovej teploty
Mousse z bielej čokolády
- 35 g bielej čokolády
- 1 plátok želatíny
- 30 g mascarpone
- 200 g smotany na šľahanie 33 %
Jahodový rozvar
- 100 g čerstvých jahôd
- 3 g pektínu NH
- 1 g kyseliny citrónovej
Glazúra gourmet z bielej čokolády
- 200 g bielej čokolády
- 30 g oleja z hroznových jadier
- 60 g nasekaných mandlí
Namáčanie
- 200 g bielej čokolády
Sneh
- 100 g bielkov
- 100 g kryštálového cukru
Pomôcky
- silikónová forma na moussové dezerty
- vykrajovačky
- robot
- ručný mixér
- acetátový list
- plech 30 x 40 cm
- silikónová forma na vklad
- drevená špajdľa
- infra teplomer
- misky
- air-brush pištoľ
Postup
- Piškóta - Žĺtky, mandľovú múku, práškový cukor vymiešame do peny v robote. Z bielkov, soli a kryštálového cukru vyšľaháme sneh, ktorý postupne stierkou zapracujeme do hmoty v robote. Pečieme vo forme o priemere 20 cm na 190 °C asi 8 - 10 minút.
- Z mätových listov, glukózy a cukru vymixujeme pastu. Použijem len trošku, zvyšok pasty môžeme na dlhšie uchovať v mrazničke.
- Limetkovú šťavu, vodu, cukor zohrejeme, pridáme namočené plátky želatíny, pridáme rum a vylejeme do silikónovej formy s priemerom 12 cm. Necháme v chladničky vytuhnúť. Z cukru a vody uvaríme rozvar na 118 °C, hodíme doň mandle a miešame. Vyberieme ich skôr, ako začne cukor karamelizovať.
- Šťavu, cukor, vajce zahrejeme na 83°C, následne pridáme čokoládu, mätovú pastu a namočenú želatínu, dobre premiešame a na koniec pridáme maslo izbovej teploty. Naplníme formu na polgule o priemere 3 cm a dáme zamraziť.
- 50 g smotany zahrejeme k bodu varu, vylejeme na čokoládu, pridáme namočený plátok želatíny, premixujeme. Pridáme mascarpone, premixujeme a prilejeme zvyšok na polovicu vyšľahanej smotany. Cele ešte raz premixujeme. Do silikónovej formy v tvare srdca o priemere 5,5 cm vlejeme do dve tretiny mousse, vložíme zamrznutý vklad polgule. Dolejeme, zarovnáme a dáme zamraziť.
- Jahody rozvaríme, premixujeme a pridáme cukor s pektínom, necháme vychladnúť.
- Medzitým z piškóty vykrojíme 2 srdcia s priemerom 6 cm, ktoré natrieme jahodovým rozvarom, pokvapkáme trochu bielym rumom. Natretými časťami zlepíme a dáme zamraziť. Zamrznutú zlepenú piškótu namočíme v gurmet glazúre a moussové srdcia v bielej čokoláde a otočíme dolu hlavou, aby vznikli opticky kvaple.
- Vytemperujeme čokoládu, zahrejeme na 45°C, následne schladíme na 26°C, potom hneď opäť zahrejeme na 31°C. Rozotrieme na vzorovaný acetátový list, prikryjeme druhým, vykrajovačkou v tvare srdca si predkrojíme srdiečka cez fóliu a dáme zatuhnúť. Po zatuhnutí dáme fóliu dolu, vzor nám krásne zostane na čokoláde.
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh, ktorý tenkou vrstvou natrieme v tvare pásu, priložíme fóliu a rýchlo potiahneme smerom nahor a vytvoríme tak akoby pomyselné pohorie. Zo zvyšnej časti hladkou špičkou nastriekamena papier na pečenie pár pusiniek a dámevysušiť do trúby na 120°C na 30 minút.
- Uložíme dve moussové srdcia oproti sebe, do stredu vložíme srdce z piškótky v glazúre gurmet a dookola poukladáme celé limetkové srdiečka, kvapky z jahodového rozvaru, limetkového cremeux, skaramelizované mandle, snehové pusinky plnené limetkovým cremeux. A nakoniec pridáme dve čokoládové srdcia.
Brusnicový peň
Recept od Danice
čas prípravy: 3 hodiny
1 porcií
náročnosť: ťažká
Ingrediencie
Ganache
- 120 g mliečnej čokolády
- 60 g smotany 33 %
- 20 g whisky
- 150 g smotany 40 %
- kakové bôby
Mousse
- 250 g jemného tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 200 g bieleho jogurtu
- 9 plátkov želatíny
- 300 ml smotany 33 %
Medové cesto
- 75 g masla
- 110 g práškového cukru
- 35 g medu
- 1,5 vajcia
- 335 g hladkej múky
- 1 g sódy bikarbóny
Brusnicové compoté
- 300 g brusnicového pyré
- 50 g kompotovaných brusníc
- 3 g pektínu
- 20 g kryštálového cukru
Čokoláda
- 300 g čokolády 54 %
- 3 g mykrya
Mach
- 1 vajce
- 25 g hladkej múky
- 12 g cukru
- 30 g medu
- prášková farba
Pomôcky
- forma so vzorom dreva
- rúrka s priemerom 20 cm
- ráfik 20 x 20 cm
Postup
- Pripravíme medové cesto. Maslo, práškový cukor a med zahrievame, až kým sa všetko neroztopí a nespojí. V robote necháme za stáleho miešania vychladnúť, pridáme vajcia, múku a sódu bikarbónu. Vyvaľkáme veľmi tenký plát a pečieme približne 8 – 10 minút v rúre vyhriatej na 180°C. Z upečeného cesta si vyrežeme štvorec, ktorý vložíme do formy.
- Ganache – Smotanu 33% zahrejeme na 80°C a vylejeme na čokoládu. Počkáme približne 1 minútu a mixujeme ponorným mixérom, pridáme whisky a 40% smotanu, poriadne premiešame a necháme vychladnúť v chladničke (najlepšie cez noc). Na druhý deň ganache vyšľaháme.
- Brusnicové compoté - Zahrievame brusnicové pyré. Pri teplote 40°C pridáme pektín zmiešaný s kryštálovým cukrom. Privedieme k varu a pridáme brusnice. Takto pripravené compoté roztrieme rovnomerne na medový plát cesta v primeranej hrúbke a necháme poriadne zatuhnúť v chladničke.
- Mousse – Dáme do studenej vody napučať 9 g plátkovej želatíny. Medzitým vymiešame spolu tvaroh, biely jogurt a práškový cukor. Pridáme za stáleho miešania pomaly vyžmýkanú a rozpustenú želatínu. Nakoniec pomaly metličkou primiešame našľahanú smotanu. Mousse roztrieme na brusnicové compoté a necháme zatuchnúť v chladničke (najlepšie cez noc).
- Čokoládový peň – Vytemperujeme čokoládu a to tak, že je vo vodnom kúpeli zohrejeme na 45°C. Následne za stáleho miešania znížime teplotu na 34°C a pridáme mycryo. Teplotu čokolády znížime na 31°C a vytvoríme si pomocou štruktúrovanej PME fólie so vzorom dreva peň. Fóliu vložíme stočenú do rúrky s priemerom 5 cm a necháme čokoládu takto zatuhnúť.
- Mach – Vyšľaháme vajce spolu s cukrom a medom. Pomaly primiešame hladkú múku spolu s farbou. Cesto premiestnime do sklenenej misy, zakryjeme fóliou a dáme upiecť na 1 - 1,5 min do mikrovlnnej rúry.
- Čokoládový peň naplníme pásom medového cesta vo veľkosti približne 1,5 x 10 cm. Dozdobíme našľahanou ganache, rozdrvenými kakaovými bôbmi. Tanier dozdobíme taktiež medovým cestom, brusnicovým gélom a machom. Výsledný efekt doplníme suchým ľadom.
Príjmeš moju ružu?
Recept od Tomáša
čas prípravy: 3 hodiny
1 porcia
náročnosť: ťažká
Popis
Môj Juraj hovorí, že je nenáročný stravník. Zje vlastne všetko, čo napečiem. Ale za tie roky som už vystriehol, ktoré chute ho naozaj potešia. Najviac sú to jahody, ktoré mu pripomínajú letá u starkej a hneď za tým čokoláda v akejkoľvek forme. No a najnovší objav je tonka fazuľa. Okrem toho sa vždy rozplýva, keď má dezert v sebe niečo chrumkvé, čo rozbije jeho jemnosť. A keď niečo sladké na moment preruší niečo kyslé.Preto som sa pokúsil všetky tieto veci spojiť a spraviť dezert, na konci ktorého si povie: "Mňam, skvelé!"
Ingrediencie
Čokoládový kvet
- 300 g horkej čokolády
- 3 g mykrya
Tonka ruža - tonka mousse
- 50 g smotany na šľahanie 33 %
- 75 g bielej čokolády
- 90 g vyšľahanej smotany 33 %
- 1 tonka fazuľa
- 1,5 PL želatíny
Tonka ruža - jahodové compoté
- 60 g jahodového pyré
- 70 g jahôd
- 14 g kryštálového cukru
- 1,2 g pektínu
- 0,5 g kyseliny citrónovej
Tonka ruža - yuzu crémeux
- 18 g citrónového pyré
- 12 g yuzu pyré
- 6 g mlieka
- 21 g kryštálového cukru
- 1 PL želatíny
- 5 g kakaového masla
- 42 g masla
- 15 g bielkov
- 24 g žĺtkov
- 0,2 g soli
Tonka ruža - velúr
- 115 g bielej čokolády
- 50 g kakaového masla
- červená tuková farba
Jahodová poleva
- 400 g jahodového pyré
- 60 g kryštálového cukru
- 100 g campari
Pomôcky
- teplomer
- mramorová podložka
- acetánová fólia
- silikónová forma ruža
- silikónová forma na vklady - polguľa
Postup
- Najprv pripravíme tonka ružu - Jahodové pyré zahrejeme asi na 40°C a pridáme cukor zmiešaný s pektínom. Privedieme k varu, pridáme kyselinu citrónovú a povaríme asi 1 minútu. Odložíme z ohňa a pridáme nadrobno nakrájané jahody. Nalejeme do formičiek a dáme zamraziť.
- Želatínu dáme napučať do studenej vody. Do hrnca dáme pyré, mlieko, cukor, žĺtky, bielky, soľ a zohrejeme na 84°C. Pridáme želatínu a nakoniec ponorným mixérom zapracujeme maslo. Nalejeme do formičiek a dáme zamraziť.
- Želatínu dáme napučať do studenej vody. Čokoládu so smotanou zohrejeme na 50°C a pridáme nastrúhanú tonka fazuľu a želatínu. Necháme vychladiť na 35°C a zmiešame s vyšľahanou smotanou.
- Do silikónovej formy ruže nalejeme do polovice mousse a vložíme zmrazené vklady crémeux a compoté. Dolejeme mousse až po okraj a dáme zamraziť. Zamrazenú ružu vyberieme z formy a nanesieme červený velúr.
- Čokoládový kvet - Čokoládu zohrejeme na 45°C. Nechajme teplotu klesnúť na 34°C a pridajme mycryo. Následne ešte schladíme na 31 - 32°C a nalejeme čokoládu na formu, z ktorej vytvarujte lupene kvetov. Zo zvyšnej čokolády formičkou vyrežte dva kruhy s priemerom 8 a 6 cm.
- Jahodová poleva - Zahrejeme pyré s cukrom, kým sa cukor nerozpustí. Zložíme z ohňa a pridáme campari.
- Skladanie - Na spodok taniera položíme 8 cm čokoládové koliesko, naň uložíme tonka ružu. Opatrne po stranách čokoládou pripevníme čokoládové lupene a necháme stuhnúť. Nakoniec nalejeme jahodovú polevu, ktorá svojou teplotou kvet otvorí.
Kokosový orech
Recept od Timey
čas prípravy: 3 hodiny
1 porcia
náročnosť: stredná
Popis
Kokos nepatril medzi mojích favoritov, no po čase som mu prišla na chuť. Tento dezert chcem venovať mojmu ockovi Lacimu, kedže miluje sladké a je hlavným ochutnávačom mojich dezertov, ktoré doma pečiem. Detstvo sa mi spája práve s ním, no namiesto pečenia sme udili slaninu a šunku a každú zimu som sa na to tešila.
Ingrediencie
Kokosová pena
- 380 g kokosového mlieka
- 44 g strúhaného kokosu
- 60 g cukru
- 5 plátkov želatíny
- 24 g rumu
- 300 g šľahačky
Brownie
- 200 g čokolády 54 %
- 110 g masla
- 3 vajcia
- 150 g cukru
- 65 g hnedého cukru
- 25 g kakaového prášku
- 1/4 ČL soli
Compoté
- 100 g čerstvého manga
- 10 g trstinového cukru
- 60 g pyré z marakuje
- 0,5 g pektínu
- 5 g rumu
- limetková kôra
- 0,2 g kyseliny citrónovej
Crumble kokos
- 25 g trstinového cukru
- 25 g hladkej múky
- 25 g masla
- 25 g strúhaného kokosu
- 5 g mykrya
Cremeux mango - marakuja
- 120 g mangového pyré
- 60 g kokosového pyré
- 20 g limetkovej šťavy
- 50 g žĺtkov
- 20 g trstinového cukru
- 1 g plátkovej želatíny
- 80 g kokosového oleja
Zmrzlina
- 3 žĺtky
- 150 g cukru
- 250 ml mlieka
- 250 ml šľahačky
- 50 g kakaa
- 100 g horkej čokolády 54 %
Kokos
- 50 g horkej čokolády 54 %
Pomôcky
- ponorný mixér
- silikónové polgule 2 cm
- polykarbónová forma na polgule 6 cm
- maslovačka
- cukráske vrecko
- papier na pečenie
- plech
- štvorcová forma 18 x 18 cm
- ručný mixér
Postup
- Kokosová pena - Želatínu namočíme do studenej vody. V hrnci uvaríme kokosové mlieko s cukrom a strúhaným kokosom. Následne dáme dole z ohňa a pridáme rum. Zmes necháme schladnúť na 60°C a pridáme želatínu. Šľahačku vyšľaháme a vmiešame do kokosovej zmesi, ktorú sme schladili na 30°C. Hotovú hmotu dáme do kokosovej polgule a dáme zamraziť. Kokosovú penu pripravujeme tesne pred plnením kokosových škrupiniek z čokolády.
- Brownie - Maslo a čokoládu roztopíme. Vajcia s cukrom a soľou roztopíme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor neroztopí. Následne vajcia vyšľaháme do peny, pridáme roztopenú čokoládu s maslom. Vymixujeme. Preosejeme múku a kakaom jemne premiešame a dáme piecť na 170°C (horný dolný ohrev) na 23 - 28 minút v 19 x 19 cm forme.
- Compote – Nakrájame mango na malé kocky, posypeme cukrom a dáme piecť na 10 minúť na 170°C. Do panvice pridáme pyré, šťavu a zohrejeme na 40°C. Pridáme cukor zmiešaný s pektínom a privedieme k varu, pridáme kyselinu citrónovú a povaríme. Nakoniec pridáme upečené mango a rum. Dáme do cukrárskeho vrecka a naplníme 2 cm veľké polgule a necháme zamraziť.
- Crumble - Všetky suroviny okrem mycrya zmiešame a rozsypeme na plech a pečieme cca 15 minút na 170°C. Po vytiahnutí z rúry posypeme mycryom a necháme vychladnúť. Po vychladnutí rozmixujeme.
- Cremeux - Želatínu namočíme do vody. Žĺtky zmiešame v miske s cukrom. Pyré a šťavu zohrejeme na 70°C. Nalejeme časť do žĺtkov, premiešame a vrátime na oheň. Za stáleho miešania privedieme k teplote 84°C. Prelejeme do plástovej nálievky a pridáme želatínu. Zapracujeme ponorným mixérom a pridáme kokosový olej. Dáme do cukrárskeho vrecka a naplníme 2 cm veľké polgule a necháme zamraziť.
- Zmrzlina - Kakao a 75g cukru rozmiešame v mlieku a zohrejeme na 85°C, potom pridáme čokoládu. Vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom do peny, pridáme horúcu zmes a povaríme 5 min na 85°C. Potom pridáme šľahačku a dáme do zmrzlinovača až kým sa nám vytvorí krémová hmota.
- Skladanie – Čokoládu vytemperujeme a nalejeme do polgulí. Následne v jednej polguli pomocou horúcej žiletky vykrojíme menšiu dierku a obe polgule následne spojíme tak, že si zohrejeme panvicu a na 2 sekundy položíme kraje čokolády na panvicu a hneď zlepíme dokopy. Cez dierku si do polgule vložíme kúsok brownie, nalejeme kokosovú penu asi do polovice a vložíme compote a cremeux- Zalejeme kokosovou penou a dáme dobre zamraziť. Po vybratí s mierne vychladenou čokoládou a štetcom vytvoríme efekt kokosu po celom obvode polgule. Na tanier poukladáme crumble, cremeux, čerstvú marakuju, kokosový dezert a zmrzlinu.
Strom lásky
Recept od Kataríny
čas prípravy: 3 hodiny
2 porcie
náročnosť: ťažká
Popis
Môj manžel ma požiadal o ruku, pre mňa úplne najkrajším spôsobom. Na Malorke, na najsevernejšom bode ostrova Malorka, pri východe slnka po tom, ako nosil tri dni schovaný prsteň v ruksaku. Potom mi napadol tento sladký dezert, ktorý, si myslím, by bol úžasný ako dezert, keď chce muž požiadať ženu o ruku takým „americkým spôsobom“. No a ja by som raz chcela cestovať a spoznať Japonsko, tak som v tomto dezerte spojila lásku, zásnuby a Japonsko do jedného.
Ingrediencie
Cesto
- 1 vajce
- 84 g hladkej múky
- 60 g kryštálového cukru
- 58 g oleja
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 84 g baby špenátu
- citrónová kôra
- 4 g prášku do pečiva
Pomarančový curd
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- 100 g práškového cukru
- 1 veľký bio pomoranč (šťava aj kôra)
- 75 g masla
Čokoládové misky
- 200 g horkej čokolády 72 %
- 2 g mykrya
Čokoládová pena
- 65 g plnotučného mlieka
- 17,5 g šľahačky 33 %
- 8,5 g invertného cukru
- 17,5 g žĺtkov
- 92,5 g čokolády 70 %
- 142,5 g šľahačky 33 %
Iné
- 50 g poťahovej hmoty vanilka (červená)
- ružové potravinárske farbivo
- jedlý papier
Strom a vnútro misky (predelenie)
- 150 g horkej čokolády 72 %
- 1,5 g mykrya
Želé (voda v jazierku)
- 100 g vody
- 20 g pomarančovej šťavy precedenej cez sitko
- 2 plátky želatíny
- 15 g kryštálového cukru
Pomôcky
- 2 silikónové misky s priemerom 10 cm a výškou 2 cm
- cukrárska páska
Postup
- Korpus - Vystelieme ráfik s priemerom 12 cm papierom na pečenie. Vyšľaháme bielky a polovicu cukru. V druhej miske žĺtky s druhou polovicou cukru, rozmixovaným baby špenátom, citrónovou kôrou a citrónovou šťavou. Žĺtkovú zmes pridáme do bielkovej. Ručne pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vylejeme do ráfiku a pečieme na 150°C cca 12 - 25 minút.
- Pomarančový curd - Všetky suroviny vložíme do misy a vo vodnom kúpeli varíme do zhustnutia. Pokiaľ nám neprekážajú kúsky kôry, necháme ich v kréme, ak nám prekážajú, krém jednoducho precedíme cez sitko.
- Čokoládové misky - Pomocou mykrya vytemperujeme čokoládu. Vylejeme ňou silikónové misky. Obrátime hore dnom a zvyšnú čokoládu vylejeme na papier na pečenie. Odložíme ju bokom (dá sa použiť inokedy). Misky dáme zatuhnúť do chladničky a následne opatrne vytiahneme čokoládové misky zo silikónových foriem.
- Čokoládové stromy, kvety, predelenie misiek - Vytemperujeme čokoládu pomocou mykrya. Čokoládu dáme do cukrárskeho vrecka, na ktorom spravíme malú dierku. Na papier na pečenie čokoládou “nakreslíme“ 4 stromy. A také isté, iba zrkadlovo otočené stromy si tiež nakreslíme na papier na pečenie (spolu 8 stromov). Po zatuhnutí zlepíme vždy 2 zrkadlovo otočené stromy. Vzniknú nám 4 stromy. 2 stromy rozkrojíme zvislo na dve polovice a tie prilepíme k stromu. Tak nám vznikne 2ks 3D stromov. Zvyšnú čokoládu vylejeme na cukrársku pásku v tenkej vrstve. Jedlý papier na pečenie poskladáme do tvaru kvetov. Stred namaľujeme jemne naružovo a pomocou čokolády kvety prichytíme na konáre. Z červenej poťahovej hmoty vymodelujeme kaprov.
- Čokoládová pena - Mlieko spolu so 17,5 g šľahačky zohrejeme. Časť nalejeme na rozšľahané žĺtky a vrátime späť do hrnca. Zohrejeme na 80 - 84ºC. Túto zmes nalejeme na čokoládu a miešame do úplného rozpustenia. Mixujeme tyčovým mixérom. Schladíme na 40 - 43°C a po častiach pridáme 142,5 g jemne vyšľahanej šľahačky.
- Voda v jazierku - Želatínu dáme napučať do studenej vody. Vodu s pomarančovou šťavou dáme do hrnčeka a zohrejeme. Zložíme zo zdroja tepla. Následne pridáme cukor a želatínu. Miešame do úplného rozpustenia. Necháme mierne schladiť.
- Skladanie - Čokoládové misky opatrne vytiahneme zo silikónovej formy. Z čokolády, ktorú sme vytemperovali a vyliali na fóliu vyrežeme horúcim nožom 2 ks pásikov, ktorými predelíme misky. Prichytíme ich trochou roztopenej čokolády. Kaprov prichytíme čokoládou na dno misky. Zalejeme ich schladnutým, no nie stuhnutým želé. Na dno druhej polovice prichytíme čokoládou stromy, dámepomarančový curd, naň navrstvíme čokoládovú penu a na penu na menšie kúsky rozmrvený korpus.
Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS.
Na prípravu receptov sa budú hodiť:
Pre zákazníkov
Všetko o nákupe
Spolupráca
