s04 - 1. kolo - kreatívna výzva - Domov

Ingrediencie

1. Rúru si predhrejeme na 180°C (horný dolný ohrev). Dve okrúhle formy si vystelieme papierom na pečenie.
2. V miske si vyšľaháme vajcia s cukrom do peny, následne pridáme postupne zvyšok surovín. Na konci prilejeme olej. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme do dvoch okrúhlych foriem (priemer 23 cm).
3. Pečieme pri teplote 180°C 40 minút.
4. Uvaríme si hustý puding z mlieka, kryštálového cukru, vanilkovej pasty a pudingového prášku. Prelejeme do misky a vrch prikryjeme potravinárskou fóliou. Puding necháme vychladiť.
5. Vychladené maslo vyšľaháme spolu s práškovým cukrom do jemného krému. Rovnako aj puding poriadne rozmixujeme a následne ho pomaly pridávame k maslovému krému. Poriadne zamiešame pomocou mixéru a vyšľaháme pudingový krém.
6. Do hrnca nalejeme mandarínky z 1 balenia kompótu a džús, v ktorom rozmiešame pudingový prášok s cukrom. Varíme, až do doby kým nám vznikne citrusový džem. Ten necháme trochu vychladiť a postupne primiešame mandarínky z 2. balenia.
7. Kompletizácia torty: dva okrúhle korpusy rozdelíme na 4.
8. Prvý plát jemne natrieme pomarančovo-mandarínkovým pudingom, natrieme 1/5 krému. Prikryjeme korpusom. Pri druhom opakujeme postup až na to, že krém dáme len na okraje a do stredu nanesieme mandarínkovo-pomarančový puding a prikryjeme korpusom. Ten rovnako naplníme ako prvý korpus. Tortu spevníme nastaviteľným ráfikom, u ktorého po vnútornom obvode umiestnime fóliu. Tortu necháme stuhnúť.
9. Zvyšný krém zafarbíme na ružovo.
10. Tortu rozbalíme a vytvoríme prvý zarovnávací náter a necháme tortu prituhnúť.
11. Medzitým si pripravíme farebné jedlé hmoty na dúhu a guličky. Z bielej hmoty vymodelujeme 5 mrakov a číslo 6. Rovnako ju použijeme na dúhu a guličky.
12. Tortu vyberieme z chladničky a pomocou krému zarovnáme a vyhladíme tortu a opäť ju necháme spevniť.
13. Do dúhy vsunieme špajle, rovnako aj do mrakov, ostatné ozdoby pripevníme pomocou čokolády.
14. Zo zvyšnej hmoty si môžeme na dotvorenie pomocou vykrajovačky vyrobiť motýle.

Ingrediencie

1. Rúru vyhrejeme na 170°C.
2. Z modelovacej hmoty vytvarujeme uško šálky, aby nám stihlo zatvrdnúť. Odložíme do chladničky/mrazničky.
3. Vajcia rozbijeme do misy robota, trochu ich ručne rozšľaháme, aby sme spojili bielka so žĺtkami. Pridáme cukor a štipku soli. Vyšľaháme do hustej peny.
4. Pridáme med a opäť šľaháme. Pridáme ocot, chvíľu prešľaháme a vypneme mixér.
5. Do druhej misy preosejeme múku, pridáme sódu bikarbónu, kakao, instantnú kávu. Všetko spolu premiešame a ešte celé postupne preosejeme k vajíčkovej hmote.
6. Cesto rozdelíme na 2 časti a navrstvíme do dvoch tortových foriem o priemere 20 cm. Ihneď dáme piecť na strednú priečku rúry, spodný a horný ohrev. Pečieme cca 35-40 minút. Po kontrole špajdľou korpus vytiahneme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí rozrežeme každý korpus na 2 časti pomocou pílky na korpusy.
7. Kým sa nám korpusy pečú a vychladnú, pripravíme si ganache.
8. Do rajnice dáme smotanu, kávu, cukor a štipku soli. Zahrejeme a predtým než začne vrieť, odstavíme. Pridáme nadrobno nalámanú čokoládu. Necháme chvíľu odstáť bez miešania. Potom poriadne premiešame, kým sa čokoláda nespojí so smotanou. Ganache prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme poriadne vychladnúť.
9. Vychladnutú ganache chvíľu rozmiešame šľahačom a postupne zašľaháme mascarpone, kým krém nebude zjednotený a nadýchaný. Odložíme do chladničky.
10. Pripravíme preliv. Do rajnice nalejeme mlieko, cukor a rumový kávový likér. Privedieme do varu a odstavíme. Necháme vychladnúť.
11. Pripravíme chrumkavú zložku. Lieskové orechy nasekáme na menšie kúsky. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnke a prisypeme k nej orechy. Premiešame.
12. Po vychladnutí rozrežeme každý korpus na 2 časti. Povrch zarovnáme.
13. Na podložku dáme trochu plnky a umiestnime prvý plát. Pokropíme prelivom a nanesieme chrumkavú zložku. Ďalej vrstvíme krém. Uložíme druhý plát, pokropíme prelivom a opäť dáme krém. Takto pokračujeme aj s tretím a štvrtým plátom. Na štvrtý plát zatiaľ krém nedávame.
14. Takto naplnené pláty dáme zachladiť a potom obrežeme do tvaru šálky, čiže sa bude zvrchu dole torta zužovať.
15. Takto zrezanú tortu celú poriadne obtrieme krémom a dáme zachladiť.
16. Z modelovacej hmoty vyvaľkáme hrubší pásik o dĺžke horného obvodu šálky. Zrežeme ho na šírku cca 0,5 cm a obkrútime ním vrchný obvod torty, tak aby nevytŕčal z obvodu torty.
17. Poťahovú hmotu vyvaľkáme na cca 0,8 cm a nanesieme na tortu. Rukami ponaťahujeme a vyžehlíme žehličkou na marcipán. Prebytočnú hmotu zrežeme, dáme zachladiť.
18. Z modelovacej hmoty vyvaľkáme kruh a vykrojíme 10 cm kruh, na ktorý budeme potravinárskymi farbami maľovať obrázok s nápisom.
19. Nakoniec pomocou hnedej potravinárskej farby namaľujeme na vrch torty vzor zdobenej kávy.
20. Tortu prenesieme na ozdobný tanier, ktorý bude tvoriť podšálku. Na záver prilepíme uško a obrázok s nápisom.

Ingrediencie

1. Rúru zohrejeme na 180 °C a formu vystelieme papierom na pečenie.
2. Vyšľaháme vaječné bielky so štipkou soli do hustého snehu.
3. Do snehu postupne zašľahávame preosiaty práškový cukor a potom pri nízkych otáčkach aj vaječné žĺtky zmiešané s olejom.
4. Pridáme preosiatu múku s kypriacim práškom a pomaly ručne zapracujeme.
5. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť na približne 30 minút.
6. Korpusy necháme vychladnúť.
7. Zohrejeme smotanu na šľahanie do bodu varu a zalejeme pripravenú čokoládu. Necháme pár minút odstáť. Následne čokoládu vymiešame do hladkého krému a ponorným mixérom dobre vymiešame.
8. Necháme pri izbovej teplote vychladnúť zakryté potravinárskou fóliou.
9. Keď máme krém vychladnutý, môžeme ho vyšľahať (nešľaháme dlho a nie na vysokých otáčkach, aby sa nevytvorili hrudky).
10. Do hrnca dáme jahody, kôru z ½ citróna a cukor. Privedieme k varu a redukujeme približne 15 minút na miernom ohni. Rozdelíme na tekutú a zredukovanú jahodovú zložku. Necháme vychladnúť. Po vychladnutí dáme jahodovú zložku do cukrárskeho vrecka a tekutú na zvlhčenie korpusov.
11. Čerstvé jahody si nakrájame na plátky.
12. Upečené korpusy rozdelíme na polovicu. Vzniknú nám 4 kusy.
13. Tortu vrstvíme nasledovne. Prvá vrstva s jahodovou tekutou zložkou plus ganache plus čerstvé jahody. Druhá vrstva s jahodovou tekutou zložkou plus zredukovaná jahodová zložka. Tretia vrstva s jahodovou tekutou zložkou plus ganache plus čerstvé jahody.
14. Tortu dáme vychladiť a pripravíme si swiss krém na potretie celej torty.
15. Bielky s cukrom spolu zohrejeme nad parou vo vodnom kúpeli a miešame metličkou, pokiaľ sa cukor úplne nerozpustí. Následne zmes stiahneme z ohňa a poriadne vymixujeme mixérom tuhý sneh. Postupne pridávame maslo a šľaháme ďalej asi 10 – 15 minút, kým krém nebude hladký a pevný.
16. Zatuhnutú tortu potrieme swiss krémom a pekne vyrovnáme. Hotovú tortu dáme poriadne zatuhnúť do chladničky.
17. Tortu ozdobíme podľa potreby.

Ingrediencie

1. Rúru zohrejeme na 180 °C. Na veľký plech položíme papier na pečenie, ktorým obalíme zo spodnej strany ráfik o priemere 20 cm.
2. Bielky šľaháme so štipkou soli, pričom v polovici šľahania pridáme cukor a vytvoríme hustú bielkovú penu. Do tejto hmoty ručne primiešavame po jednom žĺtku, potom vodu s olejom, vanilku a nakoniec preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, škoricou a s pomletými pekanovými orechmi. Hmotu vylejeme do pripraveného ráfika.
3. Pečieme 45 minút.
4. Na prípravu džemu nakrájame na kocky broskyne aj nektárinky. Pripravíme si ho varením všetkých uvedených surovín, pokiaľ hmota nezíska želanú konzistenciu.
5. Mascarpone krém na plnenie si pripravíme vyšľahaním všetkých uvedených ingrediencií do hladkého nadýchaného krému.
6. Na prípravu swiss krému ohrejeme bielka s cukrom a štipkou soli nad parou. Za občasného premiešania zahrievame až na 72 °C. Následne danú bielkovú zmes presunieme do kuchynského robota a šľaháme pri vysokých otáčkach 15 minút. Potom pridáme maslo a šľaháme spolu ďalších 15 minút.
7. Korpus prerežeme nožom na 3 pláty rovnakej hrúbky. Prvý plát pokropíme rumom, natrieme naň ½ vychladnutého džemu, pokryjeme ½ mascarpone krému a posypeme ½ ovocia nakrájaného na kocky. Tento proces zopakujeme a nakoniec dáme na vrch posledný tretí plát korpusu.
8. Po zachladnutí naplnenej torty ju celú pokryjeme swiss krémom.
9. Na ozdobu použijeme postavičku psa a kostičky vymodelované zo zafarbenej modelovacej hmoty.

Ingrediencie

1. Korpus – bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli a cukrom do pevného snehu. Postupne pomaly zašľaháme žĺtka a olej. Pridáme mlieko a šťavu z citróna. Do hmoty preosejeme múku so škrobom a práškom do pečiva. Rozdelíme do 2 okrúhlych foriem s priemerom 16 cm a pečieme na 180 °C, približne 30 minút.
2. Korpusy necháme vychladnúť a prerežeme na polovice. Vzniknú nám 4 korpusy.
3. Svieži krém – mascarpone, obe smotany vyšľaháme do tuhého krému. Čokoládu si rozpustíme v mikrovlnke. Trochu krému zmiešame s čokoládou, aby sa nám vyrovnala teplota. Krém zmiešame so zvyškom krému.
4. Višňová zložka – višne rozvaríme s cukrom, citrónovou šťavou a mletým kardamónom. Necháme vychladnúť.
5. Krém na potretie torty – bielka s cukrom dáme nad paru, zohrievame na 60 °C, cukor sa musí rozpustiť. Bielka presunieme do mixéra a vyšľaháme tuhý sneh. Pridávame na kocky pokrájané maslo a šľaháme. Vznikne nám biely pevný krém.
6. Zostavenie torty – na spodnom korpuse si dookola urobíme z bieleho krému rám hladkou špičkou. Vnútro naplníme mascarpone krémom a dáme višne. Prikryjeme druhým korpusom. Postup opakujeme, pokiaľ nezostavíme tortu zo všetkých korpusov. Tortu jemne obtrieme krémom, tak zahľadíme omrvinky a veľké nerovnosti. Zvyšok krému použijeme na obtretie celej torty. Krém vyhladíme.
7. Vrecúško nafúkneme do jedného rožka tak, že nám vznikne cíp. Každú farbu vymiešame s troškou masla, aby nám vznikla krémová farba. Na roh vrecúška nanesieme červenú farbu, okolo červenej farby ružovú a zelenou namaľujeme lístky. Takto pripravené vrecúško otlačíme do torty. Postup opakujeme, pokiaľ neurobíme kvety po celej torte. Zlatý prášok rozmiešame v alkohole a dokreslíme detaily.

Ingrediencie

1. Rúru zapneme na 175 °C. Boky hranatej formy s priemerom 20 x 40 cm vymastíme maslom a dno vyložíme papierom na pečenie.
2. Bielka oddelíme od žĺtkov a vymiešame ich so soľou na pevnú penu.
3. Žĺtka vymiešame s cukrom na svetlú a hustú penu, trvá to približne 10 minút. Postupne prilievame mlieko a pridáme mletú vanilku.
4. V ďalšej miske si zmiešame múku s práškom do pečiva a striedavo so snehom z bielok pridávame ku žĺtkovej zmesi. Miešame jemne máskatkom.
5. Vylejeme do pripravenej formy a pečieme 35 minút.
6. Po vybraní z rúry necháme chvíľu vychladnúť. Potom korpus vyberieme z formy a ešte teplý zabalíme do potravinovej fólie. Po vychladení ho rozkrojíme na dve časti, každá veľkosti 17 x 17 cm.
7. Čokoládu vytemperujeme a nalejeme do silikónových foriem v tvare pologúľ. Po 10-tich minútach vložíme do chladničky.
8. Mrazené maliny zmiešame s cukrom, pridáme pektín a povaríme do zhustnutia resp. odparenia vody. Prepasírujeme cez sitko.
9. Slaný karamel pripravujeme v hrnci na miernom ohni. Do hrnca dáme na dno prvú vrstvu cukru. Keď sa cukor roztopí, zamiešame lízatkom a pridáme ďalšiu vrstvu cukru. Miešame do rozpustenia. Toto opakujeme s ďalšími dávkami cukru. Smotanu zahrejeme a veľmi pomaly, po malých dávkach primiešavame do roztaveného cukru. Na záver pridáme soľ a miešame do rozpustenia. Zmes prelejeme do malého pohárika alebo do inej nádobky, či misky.
10. Pripravíme si sirup. Mlieko zohrejeme s cukrom, miešame do rozpustenia a necháme vychladnúť.
11. Na krém zmiešame spolu mascarpone, smotanu, tvaroh, smotanový syr, preosiaty cukor a vanilkovú pastu. Vymiešame na pevný krém. Nanášať ho budeme pomocou cukrárskeho vrecka s približne 1 cm otvorom. Časť krému si odložíme bokom na vytvorenie finálneho nápisu.
12. Korpus rozdelíme na 2 polovice, zrežeme zhora (vyrovnanie) a ďalej rozrežeme na dva rovnaké pláty.
13. Prvý korpus štetcom potrieme sirupom a dáme naň polovicu malinového coulis (asi 1 cm od okraja). Poukladáme polovicu čerstvých malín.
14. Striekame krém od okraja torty po stred. Na okraj urobíme dve vrstvy.
15. Zarovnáme dlhou špachtľou a položíme druhý korpus. Postup zopakujeme.
16. Tretí korpus potrieme sirupom, dáme jednu vrstvu krému. Do stredu dáme karamel. Štvrtý korpus potrieme z vnútornej strany sirupom a položíme navrch.
17. Boky torty obalíme fóliou a dáme zachladiť.
18. Na prípravu obteru si najskôr pripravíme čokoládu, ktorú zmiešame so zahriatou smotanou (200 g). Po rozpustení čokolády zakryjeme potravinovou fóliou a dáme zachladiť.
19. Po vychladení vyšľaháme čokoládovú zmes so zvyšnou smotanou, mascarpone, smotanovým syrom, tvarohom, vanilkovou pastou a preosiatym práškovým cukrom.
20. Po vyšľahaní na pevný hustý krém, vložíme do cukrárskeho vrecka a striekame na tortu. Začneme bokmi – uhladíme. Na vrch torty položíme zalaminovaný nápis s fóliou. Následne nastriekame krém na vrch a uhladíme. Kúsok fólie zostane trčať z torty, aby bolo zrejmé, kde sa má nápis odtiahnuť. Dáme zachladiť.
21. Pologule vyberieme z foriem a jednu priložíme hranou na teplý tanier a spojíme s druhou polovicou. Pomocou štetca natrieme na čokoládové gule práškovú farbu.
22. Zmiešame krém, práškovú farbu, alkohol, naplníme vrecko s tenkou špičkou a napíšeme nápis Home Sweet Home a tortu ozdobíme pripravenými čokoládovými guľami.

Lieskovcový korpus (priemer 20 cm)

• 6 vajec
• 8 PL oleja
• kôra z 1 citróna
• štipka soli
• 175 g práškového cukru
• 70 g lieskovcovej múky
• 170 g hladkej múky
• 12 g prášku do pečiva
• ½ ČL vanilkovej pasty

Čučoriedkový krém

• 200 g lesných čučoriedok
• 300 g bielej čokolády
• 500 g mascarpone
• 200 g smotanovej nátierky
• 250 g polotučného tvarohu
• 2 PL práškového cukru

Čučoriedkový rozvar

• 150 g lesných čučoriedok
• 2 PL krupicového cukru
• trochu vody

Ovocný vklad

• 250 g čerstvých kanadských čučoriedok
• hrsť lyofilizovaných černíc

Švajčiarsky maslový krém na poter torty

• 110 g vaječných bielkov
• 220 g krupicového cukru
• 220 g masla
• potravinárske farbivo

Decor

• 10 ks ryžového papiera
• 100 ml slnečnicového oleja
• modré potravinárske farbivo gélové (2 odtiene – kráľovská modrá, azure blue)

Ingrediencie

1. Rúru si zohrejeme na 150 stupňov a dno tortovej formy priemeru 22 cm si vystelieme papierom, boky namastíme.
2. Žĺtka, 150 g kryštálového cukru, vanilínový cukor a horúcu vodu vyšľaháme do peny. Múku a prášok do pečiva spolu zmiešame a za znížených otáčok šľahača pridáme polovicu zmesi múky a prášku do pečiva do peny a pomaly vymiešame.
3. Zvlášť si vyšľaháme bielka so zvyšným cukrom (90 g).
4. Do tuhých vyšľahaných bielkov pridáme vyšľahané žĺtka zmiešané spolu s polovičnou dávkou múky.
5. Zľahka premiešame a spojíme obe hmoty. Nakoniec primiešame druhú polovicu dávky múky. Dôkladne zapracujeme, vylejeme do vopred pripravenej formy a dáme do rúry. Prvých desať minút pečieme na 150 °C, potom teplotu znížime na cca 120 °C a pečieme približne 50 minút.
6. Na krém si vyšľaháme smotanu a pridáme do nej jogurty. Všetko spolu premiešame.
7. Po upečení korpus vyberieme z formy a necháme vychladnúť.
8. Keď korpus vychladne, zarovnáme ho (odrezky z korpusu si odložíme bokom, budeme ich ešte potrebovať).
9. Korpus si rozrežeme na štyri rovnaké pláty. Na spodný plát natrieme 1/3 vyšľahanej smotany s jogurtom. Na to poukladáme mrazené ovocie. Spodnú časť druhého plátu natrieme tenučkou vrstvou krému a položíme na naukladané ovocie. Postup opakujeme.
10. Keď máme tortu naplnenú, v miske si rozmixujeme odrezky z korpusu s maslom a touto hmotou obtrieme celú tortu v tenučkej vrstve, aby sme zabránili styku smotanovej plnky s poťahovou hmotou a tým predišli topeniu poťahovej hmoty.
11. Tortu dáme zachladiť a medzi tým si rozmiesime a rozvaľkáme poťahovú hmotu. Keď torta zatuhne, potiahneme ju poťahovou hmotou a zdobíme podľa ľubovôle.

Ingrediencie

1. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny.
2. K špenátu nalejeme olej a ručným mixérom vytvoríme pastu.
3. Špenátovú zmes pridáme k vaječnej zmesi a pridáme múku, prášok do pečiva a citrón.
4. Vlejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme na 180 °C asi 40 minút.
5. Uvaríme puding z pudingového prášku, necháme vychladnúť a primiešame maslo s cukrom a opražený kokos.
6. Následne pripravíme džem, mrazené mango a marakujové pyré dáme do hrnca rozmraziť, pridáme cukor a želírovací cukor a varíme, kým zmes nezhustne.
7. Vychladnutý korpus rozrežeme, naplníme džemom, kokosovou plnkou, to zopakujeme s ďalšími dvoma korpusmi.
8. Jeden korpus si necháme, rozdrvíme a nanesieme na povrch torty, aby zakryla vnútro.
9. Z modelovacej hmoty vytvoríme hrozienka a poukladáme na tortu spolu s hroznom.

Ingrediencie

1. Ako prvý si pripravíme korpus. Z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. V osobitnej nádobe si zmiešame múku s práškom do pečiva a zemiakovým škrobom. Žĺtka vymiešame do svetlej peny s práškovým cukrom, pridáme mlieko a potom múčnu zmes, mak a poriadne premiešame. Nakoniec pridáme bielkovú hmotu a jemne zašľaháme. Cesto vylejeme do dvoch foriem (22 cm) a pečieme pri 180 stupňoch 45 minút.
2. Pripravíme si citrónový krém. Zlatý klas dobre rozmiešame v 200 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme 4 polievkové lyžice cukru a vanilkový cukor. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stáleho miešania povaríme asi 1-2 minúty. Krém necháme úplne vychladnúť.
3. Maslo vyšľaháme do peny spolu s cukrom a pomaly zašľaháme pripravený vychladnutý krém do masla. Na konci pridáme šťavu a kôru z citrónov.
4. Korpusy si prekrojíme na polovicu aby nám vznikli 4 časti. Tortu poskladáme v poradí korpus, ktorý potrieme černicovým pyré, citrónový krém, černice, korpus ...
5. Tortu celú potrieme citrónovým krémom a dáme stuhnúť do chladničky.
6. Pripravíme si swiss krém. Bielka s cukrom miešame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne nerozpustí.
7. Keď nám bielka s cukrom vychladnú, vyšľaháme ich a studené pridáme k maslu a pridáme modrú potravinársku farbu. Týmto krémom potrieme celú tortu dohladka
8. Z modelovacej hmoty si vymodelujeme postavičku bociana, a plot, ozdobíme podľa fantázie. 

Korpusy

• 8 vajec
• 360 g kryštálového cukru
• 140 ml vody
• 360 g polohrubej múky
• 50 g kakaa
• 1 prášok do pečiva

Plnka

• 6 vajec
• 150 g kryštálového cukru
• 150 g horkej čokolády
• 600 g masla
• 1 kg banánov
• 1 citrón

Krém na obťahovanie torty

• 100 g bielej čokolády
• 200 g smotany na šľahanie
• 200 g masla

Dokončenie

• 500 g modelovacej hmoty na Stitcha

Ingrediencie

1. Oddelíme žĺtky od bielkov a vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a štipkou soli do peny, pridáme múku, kakao a olej. Cesto upečieme 2x.
2. Farebný korpus – žĺtky vyšľaháme s cukrom, maslom a soľou, pridáme múku a sneh. Cesto upečieme.
3. Čokoládová plnka – nad parou zmiešame vajcia, cukor a čokoládu. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
4. Orechová plnka – mlieko, kávu, orechy povaríme a pridáme maslo. Nakoniec pridáme rum.
5. Tortu skladáme striedavo z korpusov a vrstiev orechovej a čokoládovej plnky. Obtiahneme poťahovou hmotou a ozdobíme.