s04 - 2. kolo - kreatívna výzva - Trdelníky

Ingrediencie

1. Pripravíme si vlažné mlieko, do ktorého pridáme cukor a droždie.
2. V druhej miske zmiešame múku so špenátom, vajíčkami, 50 g roztopeného masla, soľou a cesnakom.
3. Pridáme pripravený kvások.
4. Vypracujeme hladké, lepivé cesto, ktoré necháme hodinu kysnúť.
5. Po vykysnutí rozdelíme cesto na 8 častí a ušúľame tenké rolky, ktoré navinieme na formu potretú roztopeným maslom.
6. Keď je cesto navinuté, rozvaľkáme ho, aby sa spoje zlepili, a potrieme aj zvonka roztopeným maslom (s cesnakom a soľou).
7. Trdelníky pečieme pri 180°C 25-30 minút, pričom každých 10 minút ich v rúre otáčame.
8. Pripravíme si machový korpus.
9. Oddelíme vajcia, k žĺtkom pridáme múku, soľ a rozmixovaný špenát.
10. Vyšľaháme tuhý sneh z bielok a postupne ho zapracujeme do žĺtkovo-špenátovej zmesi.
11. Cesto vylejeme do okrúhlej, vymastenej formy a pečieme pri 180°C cca 40 minút.
12. Na plnku vymixujeme cream cheese, balkánsky syr a Lučinu na hladkú penu. Pridáme oriešky, limetku, parmezán a všetko premiešame.
13. Upečené trdelníky nakrájame na články v mieste, kde sa cesto spájalo.
14. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme plnku na boky trdelníka. Každý druhý článok potrieme krémom aj z vrchu a obalíme v nadrvenom machovom korpuse.
15. Postupne jednotlivé články na striedačku spájame, kým nám nevznikne húsenica.

Ingrediencie

1. Urobíme kvások – 200 ml teplého mlieka, 1/3 cukru, droždie a hrsť hladkej múky necháme napučať na kvások.
2. Ku kvásku pridáme zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, muškátový oriešok, citrónovú kôru, rum, 4 vajcia a 200 g hladkej múky, krátko premiesime. Potom pridáme zvyšné mlieko, olej, maslo a múku a miesime na hladké cesto.
3. Necháme kysnúť na teplom mieste cca 30-45 minút.
4. Cesto rozdelíme na 6 bochníkov a vytvarujeme na tenké pásiky (cca 2,5 cm široké a 1 cm hrubé), natáčame na trdlá.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C cca 20 minút, počas pečenia trdelníky otáčame.
6. Po upečení natrieme trdelníky rozpustenou bravčovou masťou, maslom a kakaom a posypeme cukrom.
7. Po vychladnutí natrieme trdelníky z vnútornej strany roztopenou čokoládou a plníme vyšľahanou šľahačkou s mascarpone a cukrom.

Postup na špenátový korpus na ozdobenie

1. Vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom a štipkou soli.
2. Špenát rozmixujeme so šťavou z citróna a limetky a s olejom.
3. Špenátovú zmes primiešame k vajciam a pridáme polohrubú múku.
4. Pečieme 30 minút pri teplote 180°C.

Ingrediencie

1. Postupne spájame kvások s múkou, soľou, cukrom, mliekom, žĺtkami a maslom.
2. Cesto poriadne premiešame a pridáme kardamón.
3. Necháme cesto vykysnúť 40 minút.
4. Cesto rozdelíme na dve polovice a necháme vykysnúť ďalších 10 minút.
5. Budeme mať 4 cesta, z ktorých vytvoríme 4 trdelníky.
6. Každé cesto rozvaľkáme na tenko a natočíme na trdelníkovú formu.
7. Cesta omastíme olejom.
8. Pred pečením omastíme cesto bielkom.
9. Pečieme v rúre predhriatej na 180°C približne 20 minút.
10. Vyberieme z rúry a omastíme sirupom (cukor, voda).
11. Krém, ktorý sme si pripravili, nanesieme na macka pomocou cukrárskeho vrecka, aby sme mu vytvorili kožuch.
12. Pomocou modelovacej hmoty vytvoríme očká, nos a mašličku.

Ingrediencie

1. Pripravíme si kvások zmiešaním teplého mlieka, droždia a krupicového cukru. Necháme vzísť cca 10 minút.
2. Do veľkej misy dáme preosiatu múku, vanilkový cukor, soľ, vajcia, rozpustené maslo a vzídený kvások. Pomocou robota vymiesime tuhšie nelepivé cesto, ktoré necháme pod potravinárskou fóliou kysnúť cca ¾ hodiny.
3. Rúru vyhrejeme na 170°C teplovzduch.
4. Z vykysnutého cesta odoberáme cca 200 g kúsky cesta, ktoré na pracovnej doske rozvaľkáme na dĺžku minimálne 1 meter. Jemne prejdeme valčekom, alebo pripravenou formou na trdelník. Na veľký trdelník odoberieme 350 g cesta a navinieme na formu s priemerom 10 cm. Na striešky budeme potrebovať cca 90 g cesta. Navinieme na kužeľovité formy.
5. Formu na trdelníky potrieme olejom a navinieme pripravený pás tak, aby sa jemne dotýkal (prekrýval). Takto pripravenú formu s cestom ešte vaľkáme, aby sa cesto stenšilo a roztiahlo až po okraje.
6. Pripravené trdelníky potrieme jemne rozšľahanými bielkami a cez sitko rovnomerne posypeme lieskovcami rozomletými s cukrom a škoricovým cukrom. Necháme podkysnúť na forme cca 15 minút a pečieme vo vyhriatej rúre. Po 5 minútach otočíme valčeky s trdelníkom o 1/3, o ďalších 5 minút opäť o 1/3.
7. Po upečení necháme trochu vychladnúť na forme.
8. Upečené striešky potrieme bielou čokoládou a posypeme práškom z lyofilizovaných malín.
9. Okraje upečených trdelníkov zrežeme, aby sme dosiahli rovný spoj. Vežičky pospájame do rôznych veľkostí. Niektoré necháme vo výške jedného trdelníka, na iné spojíme 2 trdelníky a na niektoré 1 a ½ trdelníka. Spájame roztopenou bielou čokoládou.
10. Veľký trdelník zrežeme a vyrežeme ostrým nožíkom hradby. Takisto vyrežeme hradby do vežičiek, kde nebudú striešky. Všetko spolu rozložíme na podnose do tvaru hradu. Spodok podnosu môžeme podsypať škoricovým cukrom, aby vyzeral ako piesok, z ktorého sme hrad postavili. Nakoniec zapichneme vlajky zo špáradla a papiera.

Ingrediencie

1. Pripravíme si kvások z droždia, mlieka a vanilkového cukru.
2. Maslo izbovej teploty vyšľaháme spolu so žĺtkami do peny, pridáme muškátový oriešok a kôru z pomaranča. Do kvásku preosejeme múku a pridáme penu. Ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme pružné cesto, ktoré necháme kysnúť 30-45 minút.
3. Pripravíme si "puding" z bazového sirupu zmiešaním bazového sirupu s citrónovou šťavou a gustínom. Uvaríme hustý puding a necháme vychladnúť.
4. Medzitým si pripravíme posýpku: červenú (jahody a maliny rozmixujeme s vanilkovým a práškovým cukrom) a fialovú (čučoriedky a ríbezle rovnakým postupom).
5. Pripravíme si trdelníkové okrúhle formy, ktoré vymastíme maslom.
6. Cesto rozdelíme na 6 bochníkov a jeden malý bochník na komín. Z každého bochníka vytvarujeme cca 1 meter dlhý valček, ktorý navinieme na formu. Cesto vyvaľkáme, aby sa spojilo, a potrieme ho maslom.
7. Pečieme pri teplote 200°C 20-25 minút, pričom počas pečenia 2x otočíme o 1/3.
8. Po upečení potrieme trdelníky maslom a obaľujeme v ovocnej posýpke. Opatrne trdelník vysunieme z formy.
9. Komín pripravíme na kovovej trubičke a postavíme ho počas pečenia, aby sa rovnomerne prepiekol.
10. Banán nakrájame na kolieska, ktoré obalíme v horkej čokoláde. Necháme zatuhnúť.
11. Na krém vyšľaháme bazový puding spolu so šľahačkou a mascarpone. Naplníme vrecko so zdobiacou špičkou.
12. Trdelníky poukladáme na dosku, vytvarujeme vlak z vagónov na striedačku (červený a fialový). Trdelníky naplníme krémom a ovocím.
13. Bielu čokoládu roztopíme a nalejeme na vrch každého vagóna. Zdobíme ovocím a banánovými kolieskami prichytíme kolesá vlaku.
14. Zo zbytku krému dotvoríme na komín dym a dozdobíme vagóny.

Ingrediencie

1. Rúru rozohrejeme na 180 stupňov a formy na trdlá vymastíme zmesou bravčovej masti, slnečnicového oleja a masla.
2. Z droždia, vody a kryštálového cukru si pripravíme kvások a necháme ho aktivovať približne 10 minút.
3. Žĺtka a práškový cukor vyšľaháme do peny.
4. Preosejeme múku a zvyšok práškového cukru. Pridáme soľ, citrónovú kôru, muškátový oriešok a premiešame. Pridáme aktivovaný kvások, olej, maslo, rum a vymiesime hladké cesto v kuchynskom robote na pomalej rýchlosti približne 10–15 minút.
5. Necháme cesto kysnúť približne hodinu na teplom mieste.
6. Po vykysnutí cesto rozdelíme a vyšúľame na pásiky dlhé približne jeden meter.
7. Pásiky namotáme na trdlá a necháme na forme podkysnúť asi 15 minút.
8. Pred pečením trdelníky potrieme bielkom a obalíme v posekaných vlašských orechoch, alebo ich upečieme čisté a po upečení obalíme v čokoláde zmiešanej s orechmi (limetková čokoláda a pistácie, pomarančová čokoláda a mandľové kocky).
9. Pečieme približne 20 minút, kým trdelníky nie sú zlatohnedé.
10. Po upečení necháme vychladnúť a bohato posypeme práškovým cukrom.

Ingrediencie

1. Zo všetkých surovín na prípravu cesta vypracujeme hladkú nelepivú hmotu. Dané cesto necháme kysnúť na teplom mieste 30 minút.
2. Po vykysnutí odoberieme 220 g cesta, z ktorého tvarujeme šúľok o dĺžke 130 cm, ktorý následne natáčame na trdelníkovú formu. Trdelník pred pečením obalíme v kryštálovom cukre. Tento proces opakujeme, kým sa nám cesto neminie (z cesta pripravíme približne 8 trdelníkov).
3. Trdelníky pečieme pri 190 °C približne 20 minút. Počas pečenia ich minimálne trikrát obraciame.
4. Džem si pripravíme varením všetkých uvedených surovín, pokiaľ hmota nezíska želanú konzistenciu.
5. Trdelníky po miernom vychladnutí potrieme zvnútra s coulis. Z vonkajšej strany trdelníky potrieme ruby čokoládou, ktorú vopred rozpustíme vo vodnom kúpeli spolu s kakaovým maslom. Následne obaľujeme v na prach zomletom lyofilizovanom ovocí.
6. Trdelníky postavíme do požadovaného tvaru, zdobíme ružami a stuhou z modelovacej hmoty a polkruhom z isomaltu, ktorý si pripravíme podľa návodu na obale (ohrejeme na 200°C, počkáme kým vymiznú bublinky, následne lejeme na silikónovú podložku vytvarovanú do polgule).

Ingrediencie

1. Cesto: Mlieko zohrejeme, aby bolo vlažné. Do mlieka pridáme 1 PL cukru a kvasnice. Necháme odpočívať, aby vznikol kvások.
2. V miske, v ktorej pripravujeme cesto, vymiešame žĺtky, zvyšok cukru a maslo do peny. Pridáme preosiatu múku, citrónovú kôru, trochu nastrúhaného muškátového orieška, zázvor, kvások a vypracujeme hladké cesto.
3. Cesto prikryjeme a necháme nakysnúť.
4. Pečenie trdelníkov: Cesto vyberieme z misy, prepracujeme a rozdelíme na 7 rovnakých častí. Každú časť vyšúľame asi na 1 m dlhý šúľanec. Namotáme ho na pripravenú formu, rozvaľkáme a necháme podkysnúť asi 15 minút. Pečieme na 200 °C približne 20 minút. Počas pečenia trdelník obraciame, aby bol rovnomerne upečený. Takto upečieme 6 trdelníkov. 7. časť rozvaľkáme a upečieme. Vychladnuté trdelníky potrieme citrónovou čokoládou a obsypeme pistáciami.
5. Krém: Bielka a cukor dáme do hrnca nad paru. Zohrievame na 60 °C, tak aby sa bielka nezrazili a cukor rozpustil. Bielka premiestnime do mixéra a šľaháme na tuhý sneh. Pridáme maslo a pár kvapiek extraktu z pomarančových kvetov. Vyšľaháme tuhý sneh. Sneh rozdelíme do misiek a každú časť ofarbíme farbou. Naplníme zdobiace vrecko.
6. Trdelníky postavíme. Na vrch umiestnime upečený kruh. Zdobiacim vreckom a špičkou striekame kvety a lístky. Na záver trdelníky zaviažeme stuhou.

Kvások:

• 200 ml mlieka
• 42 g čerstvého droždia
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru

Cesto:

• 500 g hladkej múky
• 500 g polohrubej múky
• 300 ml mlieka
• 200 g práškového cukru
• 1 vajce
• 3 žĺtka
• 80 g masla
• 100 ml oleja
• 1 bio citrón – kôra
• ½ čajovej lyžičky muškátového orecha
• 0,2 dcl rumu
• 1 čajová lyžička soli

Na potretie:

• 3 bielka
• 120 g masla
• 120 ml oleja

Na posypanie:

• 200 g kryštálového cukru
• 2 čajové lyžičky mletej škorice
• 2 balíčky vanilkového cukru

Vanilková zmrzlina:

• 300 ml smotany na šľahanie (40%)
• 300 ml plnotučného mlieka
• 1 čajová lyžička mletej vanilky
• 115 g kryštálového cukru
• 3 žĺtky

Temperovaná čokoláda:

• 400 g bielej čokolády

Údenie:

• Hrsť dymových pilín

Ingrediencie

1. Rúru zohrejeme na 180°C. Z vlažného mlieka, 2 PL vanilkového cukru a droždia si pripravíme kvások, ktorý necháme na teplom mieste pár minút vzísť.
2. Do misy dáme preosiatu múku, zvyšný vanilkový cukor, vajíčka, zmäknuté maslo, kôru z pomaranča, muškátový oriešok a vopred pripravený kvások. Cesto zamiešame a pridáme soľ. Vypracujeme na pružné nelepivé cesto. Takto pripravené cesto necháme vykysnúť cca 45 minút.
3. Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí, každý kus ručne prepracujeme, vyvaľkáme na valčeky o hrúbke palca a navinieme na kovovú formu alebo inú pomôcku. Potrieme roztopeným maslom a posypeme zmesou cukru a korenín.
4. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 minút. Po upečení ich necháme krátko vychladnúť a stiahneme z foriem.
5. Na piškótové cesto oddelíme vajcia izbovej teploty, bielky s cukrom vyšľaháme do pevného snehu, pridáme farbivo, primiešame žĺtka s olejom a zapracujeme múku s práškom do pečiva. Pečieme pri teplote 165°C cca 30–35 minút.
6. Po vychladnutí piškótové cesto rozmrvíme, pridáme rum, tvaroh a cukor. Zmes prenesieme do cukrárskeho vrecka.
7. Ovocné pyré si zahrejeme, pridáme cukor zmiešaný s pektínom a prevaríme. Po stuhnutí gél premixujeme a prenesieme do cukrárskeho vrecka.
8. Vychladnuté trdelníky naplníme piškótovým insertom. Konce vyplníme modelovaným „párkom“ z modelovacej hmoty a dekorujeme ovocným gélom.

Ingrediencie

1. Múku preosejeme, pridáme cukor, soľ a maslo, premiešame.
2. Z vlažného mlieka, cukru a múky pripravíme kvások.
3. Do múky pridáme 3 žĺtky a vykysnutý kvások, potom pridáme zvyšné mlieko.
4. Premiesime a necháme kysnúť 45 minút.
5. Cesto rozdelíme na pár bochníkov, plechovky obalíme alobalom a potrieme olejom.
6. Cesto navíjame na formu, bielky ručne vyšľaháme len jemne do peny.
7. Bielkom potrieme trdelníky a obalíme vo vlašských orechoch a cukre.
8. Pečieme 25 minút na 170°C.
9. Hotové trdelníky stiahneme z formy, jemne naplníme z vnútra plnkou a namočíme vrch do čokolády.
10. Trdelníky poukladáme do tvaru srdiečka, ozdobíme lyofilizovanými jahodami a ozdobami z červeného fondánu.
11. Stuhou spravíme mašličku a parížskou plnkou ozdobíme.

Ingrediencie

1. Z mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
2. Múku zmiešame so soľou, pridáme roztopené maslo, vajcia a vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste približne 30-45 minút.
3. Vykysnuté cesto si preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na tri časti. Prvú časť rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm do obdĺžnikového tvaru. Pozdĺžne rozrežeme na 4 pásiky o šírke cca 1,5-2 cm.
4. Pásiky navíjame na formu na trdelníky, aby sa kraje pásikov trošku prekrývali.
5. Natočené trdelníky potrieme olejom a posypeme zmesou semiačok.
6. Pečieme pri teplote 200°C cca 20 minút. Počas pečenia formu otáčame, aby sa upiekli rovnomerne. Po upečení dáme trdelníky dole z formy a necháme vychladnúť.
7. Medzitým si umytú zeleninu nakrájame na kúsky. Do kyslej smotany môžeme pridať pretlačený cesnak podľa chuti.
8. Na šalotke opražíme šunku a po vychladnutí zmiešame s creme cheesom, pridáme kyslú smotanu a cesnak.
9. Trdelník zvnútra potrieme pripravenou zmesou a naplníme nakrájanou zeleninou. Vrch posypeme strúhanou mozzarellou a ozdobíme olivami a bazalkou.