s04 - 5. kolo - kreatívna výzva - Strašidelné torty

Ingrediencie

1. Začneme prípravou korpusov. Rúru predhrejeme na 180 °C. Vajcia oddelíme a bielky vyšľaháme na tuhý sneh s postupným pridávaním kryštálového cukru.
2. Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do peny, pridáme žĺtky, vanilkovú pastu a roztopenú čokoládu. Pena musí byť hladká, našľahaná a jemná.
3. Do peny opatrne vmiešame 1/3 bielkového snehu, potom preosiatu múku. Dobre premiešame a zľahka vmiešame zvyšný sneh. Hmotu nalejeme do ráfikov vystlaných alobalom.
4. Pečieme pri 180 °C 20 minút, potom dopekáme pri 160 °C ďalších 20-30 minút. Prepečenie overíme špajlou.
5. Na krém s griotkou pripravíme želatínu s vodou a necháme ju napučať. Zohrejeme smotanu, rozpustíme v nej želatínu a zalejeme roztopenú bielu čokoládu. Pridáme studenú smotanu a griotku, potom premixujeme. Necháme vychladnúť.
6. Na višňovú náplň zmiešame nálev s cukrom a múkou, uvaríme na hustý puding. Pridáme višne, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
7. Po upečení korpusov ich zrežeme a každý prerežeme na polovicu. Navlhčíme pláty džemom s vodou, potrieme krémom a vrstvou višní. Takto naplníme celú tortu a zachladíme.
8. Švajčiarsky maslový krém pripravíme z bielkov a cukru, ktoré zahrievame vo vodnom kúpeli na cca 60 °C, kým sa nerozpustí cukor. Šľaháme do vychladnutia, potom pridáme farbivo a maslo. Krémom potrieme celú tortu.
9. Z ofarbenej modelovacej hmoty vymodelujeme pavúkové nohy, spevníme ich drôtikom a necháme vytvrdnúť. Telo pavúka vymodelujeme zo zvyškov krému a cesta, potiahneme ho poťahovou hmotou a vytvarujeme oči a dekorácie.
10. Na polevu zmiešame citrónovú šťavu, bielka a práškový cukor. Trením dosiahneme ideálnu konzistenciu, ktorou dekorujeme pavučinu po vrchu torty alebo po stranách.
11. Na vrch torty uložíme pavúka, pripevníme nohy pomocou špáradiel a dekorujeme podľa fantázie.

Ingrediencie

1. Cesto na korpusy pripravíme šľahaním masla s polovicou cukru do peny. Pridáme tuhú časť kokosového mlieka, smotanu a vanilkový extrakt. Primiešame preosiate suché ingrediencie a strúhaný kokos. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov (vyšľahané s ½ cukru a štipkou soli).
2. Rúru predhrejeme na 155 °C. Korpusy pečieme v 3 ráfikoch o priemere 21 cm približne 55 minút.
3. Na prípravu krému vymiešame v 2/3 kokosového mlieka žĺtky, Zlatý klas, cukor, vanilkový extrakt a soľ. 1/3 kokosového mlieka zahrejeme a zalejeme ním pripravenú pudingovú zmes. Z danej hmoty uvaríme hustý puding, do ktorého primiešame mascarpone. Po miernom zachladení pudingu ho spojíme do hladkej hmoty s vyšľahaným maslom.
4. Na prípravu mangového compoté zahrejeme mangové pyré na 40 °C, pridáme cukor zmiešaný s pektínom a privedieme k varu. Pridáme citrónovú šťavu a nakrájané mango. Dáme zachladiť.
5. Chrumkavú vrstvu pripravíme opražením strúhaného kokosu do zlatista v rúre. Primiešame ho k čokoláde, ktorú roztopíme s kakaovým maslom vo vodnom kúpeli.
6. Želé hadíkov pripravíme zamiešaním všetkých surovín do hrnca bez ohrievania. Želatínu necháme napučať 15 minút, potom zohrejeme zmes na 75 °C. Rozdelíme želé na viac častí, zafarbíme rôznymi farbami a nalievame striedavo do formy na hadíky. Necháme zachladiť aspoň 30 minút v chladničke.
7. Tortu skladáme do tvaru kotlíka: jeden korpus pokropíme likérom Malibu, nanesieme ½ chrumkavej vrstvy a zachladíme. Potom vrstvíme krém a mangové compoté. Postup zopakujeme a prikryjeme posledným korpusom. Po zachladení celú tortu potrieme krémom, potiahneme hmotou a vytvoríme ozdoby.
8. Na záver ozdobíme tortu želé hadíkmi.

Ingrediencie

1. Preosejeme múku s kakaom. Do misky navážime maslo a cukor, vyšľaháme penu, do ktorej pridáme kefír, vanilkovú pastu a farbivo. Následne pridáme celé vajcia.
2. Do zmesi pridáme múku s kakaom a dobre rozmixujeme. Ocot zmiešame so sódou bikarbónou a pridáme do cesta.
3. Cesto rozdelíme do 2 okrúhlych foriem (26 cm). Pečieme pri teplote 180 °C 40 minút.
4. Medzitým pripravíme jahodový džem zmiešaním jahôd a želírovacieho cukru. Varíme, kým džem nezhustne. Necháme vychladnúť.
5. Čokoládový puding uvaríme zmiešaním cukru, mlieka, Zlatého klasu a kakaa. Keď puding zhustne, pridáme maslo, čokoládu a podľa chuti mätový extrakt. Necháme stuhnúť.
6. Na vanilkový krém uvaríme hustý puding z mlieka, Zlatého klasu, vanilkovej pasty a kryštálového cukru. Po vychladení vyšľaháme puding a maslo s práškovým cukrom. Spojíme do hladkého krému.
7. Nakrájame si čerstvé jahody na menšie kúsky.
8. Korpusy rozrežeme na 4 časti a ukladáme na stojan: prvý korpus natrieme jahodovým džemom, nastriekame vanilkový krém a pridáme kúsky jahôd. Prikryjeme korpusom a pokračujeme s džemom, krémom, a kakaovým pudingom. Zakončíme posledným korpusom.
9. Tortu jemne zarovnáme a necháme schladiť. Potom ju obrežeme do tvaru mozgu a jemne potrieme zvyšným krémom. Necháme dobre vychladiť.
10. Zvyšný krém zmiešame s prachom z lyofilizovaných jahôd a nastriekame nepravidelné zvrásnenie mozgu.
11. Na želé zmiešame vodu, jahodové pyré, farbivo a cukor. Necháme napučať želatínu, zohrejeme ju na 60 °C a necháme vychladnúť. Potom želé aplikujeme na tortu pomocou zdobiaceho vrecka alebo lyžice.
12. Z modelovacej hmoty pripravíme čepeľ noža zo sivej hmoty a rukoväť z hnedej a zelenej hmoty. Necháme stuhnúť a čepeľ dofarbíme červeným farbivom.
13. Po stuhnutí torty pridáme čepeľ noža na vrch mozgu a dekorujeme.

Ingrediencie

1. Uvarenú červenú repu nastrúhame a rozmixujeme spolu s olejom a cmarom.
2. V miske zmiešame suché suroviny – múku, polovicu cukru, kakao, prášok do pečiva a soľ.
3. Vymixujeme vajcia spolu s druhou polovicou cukru, pridáme zmäknuté maslo a potom postupne suché suroviny.
4. Do zmesi červenej repy pridáme červené farbivo, a potom všetko spolu spojíme.
5. Do misky so sódou pridáme ocot a primiešame do cesta. Hotové cesto rozdelíme do 3 foriem (18 – 20 cm) a pečieme pri teplote 165 °C zhruba 30 – 40 minút.
6. Na krém vyšľaháme maslo. Potom jemne vyšľaháme mascarpone a syr Philadelphia. Roztopíme bielu čokoládu a všetko spolu premiešame.
7. Na jablkový curd očistíme a nakrájame jablká na kocky, obvaríme spolu s cukrom, pridáme želatínu, dáme do varu a necháme vychladnúť v chladničke.
8. Orechy upečieme v rúre pri teplote 140 °C na 10 minút, potom ich posekáme v mixéri.
9. Korpusy natrieme krémom, medzi druhým a tretím korpusom dáme jablkový curd a posypeme orechmi. Tortu dáme zachladiť.
10. Potom nožom modelujeme lebku, tortu potrieme krémom, dáme zachladiť a znova potiahneme krémom.
11. Po vychladnutí tortu potiahneme modelovacou hmotou. Ozdobíme bielou modelovacou hmotou, z ktorej vymodelujeme zuby a rohy.

Ingrediencie

1. Žĺtka vymiešame s 250 g cukru, vanilínovým cukrom a horúcou vodou. Zmes zmiešame s polovičnou dávkou múky zmiešanej s práškom do pečiva a sušenými malinami.
2. Bielka vyšľaháme s 150 g kryštálového cukru a primiešame k žĺtkovej zmesi spolu so zvyškom múky. Cesto vylejeme na plech a pečieme na 150 °C cca 50 minút.
3. V smotane si rozpustíme čokoládu a po vychladnutí primiešame mascarpone.
4. Vychladnutý korpus rozrežeme na tri časti, ktoré naplníme pripraveným krémom. Na vrstvu krému poukladáme odkvapkané zavárané višne.
5. Korpus orežeme do tvaru rakvy. Z odrezkov si vytvoríme hmotu.
6. Na medový plát: nad parou rozpustíme maslo a kryštálový cukor, pridáme vajíčko, med, perníkové korenie a sódu bikarbónu. Do horúcej zmesi zapracujeme polohrubú múku. Odstavíme z pary a vmiešame hladkú múku.
7. Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme a orežeme do tvaru veka rakvy podľa rozmerov korpusu. Pečieme na 160 °C približne 5 minút.
8. Upečený korpus potrieme tenučkou vrstvou masla a potiahneme poťahovou hmotou, ktorú môžeme zafarbiť.
9. Ozdobíme veko rakvy a z poťahovej hmoty vymodelujeme časť nohy, ktorú umiestnime tak, aby trčala z rakvy.

Ingrediencie

1. Rúru zapneme na 175 °C. Pripravíme si cheesecake. Smotanový syr a pyré vymiešame s práškovým cukrom. Pridáme múku, smotanu, vanilkový extrakt a po jednom zapracujeme vajcia a žĺtok. Pečieme 35 minút, s nádobou vody na spodku rúry. Po upečení necháme 10 minút odpočívať a vychladíme.
2. Vymastíme tri kruhové formy (20 cm) a vyložíme papierom na pečenie.
3. Na zelený korpus: žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme mlieko a rozmixovaný špenát s olejom. Z bielok a soli vyšľaháme sneh. Preosejeme múku s práškom do pečiva a primiešame na striedačku so snehom. Pečieme 20 minút. Po vychladnutí zabalíme do fólie.
4. Na oranžový korpus: pripravený podobne ako zelený, ale so zmesou marhuľového pyré. Pridáme farbivo. Pečieme 20 minút, rozdelené do dvoch foriem. Po vychladnutí zabalíme do fólie.
5. Na marhuľové želé: marhule povaríme s cukrom, pridáme pyré a soľ. Želatínu namočíme do studenej vody, po zohriatí zmesi pridáme želatínu a miešame. Nalejeme do ráfiku s fóliou (priemer 16 cm) a necháme vychladiť.
6. Na ganáž: roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli. Smotanu a glukózový sirup zohrejeme a zamiešame do čokolády. Postupne pridávame maslo a miešame, na záver pridáme farbivo. Necháme vychladnúť.
7. Na krém: smotanový syr vymiešame s maslom, soľou, vanilkovým extraktom a cukrom. Pridáme smotanu a šľaháme. Ak sa krém zrazí, odoberieme časť, zohrejeme a znovu primiešame.
8. Tortu skladáme: prvý zelený korpus, potrieme sirupom a tenkou vrstvou krému. Položíme cheesecake a nastriekame tenkú vrstvu krému. Pridáme oranžový korpus, želé, a ďalšiu oranžovú vrstvu. Obtočíme fóliou a vychladíme.
9. Ganáž aplikujeme do zdobiaceho vrecka. Vrstvíme po okrajoch a na vrchu torty. Uhladíme stierkami a necháme zachladiť.
10. Z poťahovej hmoty vytvoríme strašidelný dom, tekvicu, strašidlo, plot a pavučiny. Z odrezkov zeleného korpusu vytvoríme trávu. Ozdobíme tortu.

1. Rúru predhrejeme na 180 °C. Na korpus vyšľaháme vajcia s cukrom a štipkou soli do penista. Múku, kakao a kypriaci prášok preosejeme a na trikrát primiešame do vaječnej zmesi. Cesto rozdelíme do dvoch tortových foriem (20 cm) vystlaných papierom na pečenie. Pečieme cca 45 minút. Po vychladnutí korpusy rozrežeme na dve časti a zrežeme vrchný plát, aby bol korpus rovný.
2. Škoricový pudingovo maslový krém: v studenom mlieku rozmiešame žĺtky, kukuričný škrob, cukor a mletú vanilku. Uvaríme puding. Do horúceho pudingu pridáme rum. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a škoricou a túto zmes postupne zašľaháme do pudingu.
3. Čučoriedkový pudingový krém: uvaríme čučoriedky s vodou, cukrom a kukuričným škrobom. Pridáme citrónovú šťavu a necháme vychladnúť.
4. Pekanové karamelizované orechy: vodu s cukrom privedieme k varu, pridáme vanilkovú pastu a škoricu. Vsypeme orechy a miešame, kým sa voda neodparí. Orechy vysypeme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme vychladnúť.
5. Ganache: zahrejeme smotanu, cukor a farbivo. Touto zmesou zalejeme nalámanú čokoládu a necháme odstáť 5-10 minút. Vymiešame do hladka a vmiešame maslo.

Ingrediencie

1. Múky a kakao preosejeme do misky. Vajíčka zmiešame s 320 g cukru. Miešame nad vodným kúpeľom, kým sa nám kryštáliky cukru nerozpustia a vyšľaháme do tuhej peny. Pridáme múku a vyšľaháme na strednej rýchlosti.
2. Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom a pridávame po častiach do žĺtkovej hmoty. Nakoniec primiešame rozpustené maslo. Cesto si rozdelíme do dvoch foriem (priemer 24 cm), a pečieme pri 180 °C asi 45 minút.
3. Pripravíme si kávový karamel. Cukor a vodu zmiešame a dáme skaramelizovať. Zohrejeme smotanu s kávou. Keď karamel naberá zlatistú farbu, prilejeme k nemu smotanu s kávou a varíme asi 2 minúty. Potom pridáme kondenzované mlieko a varíme asi 10 minút, kým nám krém nezhustne. Odstavíme z plameňa a pridáme sódu bikarbónu, premiešame.
4. Karamel necháme vychladnúť. Po vychladnutí ho vymiešame s maslom.
5. Pripravíme si kávový sirup zmiešaním všetkých ingrediencií.
6. Korpusy prekrojíme na polovicu, tak, aby sme mali 4 korpusy.
7. Korpus si pokvapkáme kávovým sirupom, nanesieme maslový karamelový krém a posypeme vlašskými orieškami. V tomto poradí postupujeme v ostatnými korpusmi.
8. Celú tortu si potrieme zvyšným karamelovým krémom a necháme stuhnúť.
9. Pripravíme si swiss krém. Bielka zmiešame s cukrom a nad vodným kúpeľom miešame, kým sa nám nerozpustia kryštáliky cukru.
10. Necháme vychladnúť a následne zmiešame s maslom a pridáme čiernu gélovú farbu.
11. Potrieme tortu pripraveným swiss krémom.
12. Pripravíme ganache z bielej čokolády, ktorú zafarbíme zelenou potravinárskou farbou a pripravenou ganache polejeme tortu.
13. Cukor rozpustíme na karamel a zalejeme ním burizóny. Ešte zahorúca vymodelujeme tvar gule, ktorú potiahneme bielym fondánom a vymodelujeme ducha.
14. Pripravíme oči z čokolády, ktoré odlejeme v silikónovej forme (pologule).
15. Zrenice pripravíme tak, že zmiešame vodu a agar, ktorú zafarbíme potravinárskymi farbami, vykrajujeme menšie a väčšie krúžka na tvar zreníc.