Úvodná strana/TESCOMA blog/Pečie celé Slovensko/Pečie celé Slovensko - recepty 4. séria 2024/s04 - 7. kolo - osobná výzva - České koláče
s04 - 7. kolo - osobná výzva - České koláče
Na súťažiacich čakalo v nedeľu večer české kolo s cukrárom svetového významu Josefom Maršálkom! Ako sa im darilo pri receptoch od bratov Čechov? Zistili rozdiel medzi moravskými a českými koláčmi?
V osobnej výzve sa začalo hneď z hurta. Súťažiaci mali pripraviť 8 ks krásne vyzdobených českých koláčov. Na prípravu mali 2 hodiny, je to na kysnuté cesto veľa alebo málo?
České koláče sa od, na Slovensku viac známych, moravských odlišujú hlavne tým, že sú bohatšie zdobené a nemusia byť posypané mrveničkou. Príprava kvásku ale súťažiacich neobišla ani pri českom variante.
Ako si z českými koláčmi poradilo sedem finalistov pod drobnohľadom až 3 porotcov si môžete pozrieť nižšie.
Sestrin koláč od Evky
Popis
Kto by nepoznal tradičné české koláče. Moje budú plné maku a dozdobené mandľami pre moju sestru, ktorá zbožňuje mak.Ingrediencie
Cesto:
- 200 ml mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 25 g droždia
- 500 g hladkej múky
- 70 g kryštálového cukru
- 1 vajce
- 150 ml oleja
- 1 vajce na potretie
Maková náplň:
- 250 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 100 g práškového cukru
- 1 citrón
Ozdoba:
- 200 g blanšírovaných mandlí
- 100 g červených ríbezlí
Postup
- Z mlieka, 1 PL kryštálového cukru a droždia pripravíme kvások. Múku, cukor, vajce a olej zmiešame, pridáme vykysnuté droždie a vypracujeme vláčne cesto. Necháme ho vykysnúť cca 30 minút.
- Na makovú náplň zmiešame mak, cukor, kôru z jedného citróna a citrónovú šťavu. Postupne prilievame teplé mlieko, kým nedosiahneme polotuhú konzistenciu náplne.
- Vykysnuté cesto preložíme na dosku a vykrajujeme okrúhle koláče, ktoré necháme na plechu vystlanom papierom na pečenie ešte trochu podkysnúť.
- Dnom pohára (s menším priemerom ako koláč) vytvarujeme v strede koláča jamku. Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a jamku naplníme makovou plnkou. Vrch ozdobíme blanšírovanými mandľami a ríbezľami.
- Pečieme pri teplote 180 °C asi 15–20 minút.
Koláče pre otca od Tonky
Popis
Tieto kysnuté, krásne nadýchané a chutné koláče venujem svojmu ockovi, ktorý miluje slivky a všetko, čo je s nimi spojené. Sám aj slivky pestuje a stará sa o ne na záhrade ako o bábätká. Aj preto sa jeho stromom tak darí.Ingrediencie
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g bravčovej masti
- 250 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 30 g čerstvého droždia
- 6 g soli
Slivkový lekvár:
- 250 g sušených sliviek
- 100 g čerstvých alebo mrazených sliviek
- 30 g kryštálového cukru
- 100 g rumu
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Drobenka:
- 60 g polohrubej múky
- 30 g studeného masla
- 30 g kryštálového cukru
- Hrsť pekanových orechov
Na potretie:
- 1 dcl mlieka
- 1 čajová lyžička vanilkovej pasty
- 0,5 dcl rumu
Dekorácia:
- 100 g čerstvých alebo mrazených sliviek
- 2 polievkové lyžice trstinového cukru
- 1 vajíčko
Postup
- Na prípravu cesta si najskôr pripravíme kvások zmiešaním droždia, 3 PL cukru, 2 PL múky a 4 PL mlieka. Necháme kvások podkysnúť.
- Vo veľkej miske zmiešame múku, cukor, pridáme vlažný tuk a mlieko, do ktorého sme rozmiešali žĺtky a soľ. Pridáme vykysnutý kvások a vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Počas kysnutia cesta pripravíme slivkový lekvár varením nakrájaných sušených aj čerstvých sliviek s ostatnými surovinami na jeho prípravu. Po zmäknutí sliviek vymiešame ponorným mixérom na hladký lekvár.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 70 g dieliky a z každého vytvarujeme koláč. Do každého koláča dáme dostatočné množstvo lekváru a ozdobíme nakrájanými čerstvými slivkami. Posypeme trstinovým cukrom a okraje koláčov posypeme drobenkou, ktorú pripravíme zmiešaním všetkých surovín. Okraje koláčov potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Koláče pečieme na plechu vymastenom bravčovou masťou v predhriatej rúre na 210 °C približne 15 minút.
- Po upečení natrieme okraje zmesou mlieka, vanilky a rumu.
Jesenné koláče od Dávida
Popis
Kysnuté koláče sa u nás doma často pečú práve na jeseň ... cez víkend, keď sme všetci doma. Tento je u nás veľmi obľúbený. Tradičný koláč s netradičnými chuťami.Ingrediencie
Kysnuté cesto:
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- 150 ml mlieka
- 75 ml oleja
- 1 vanilkový cukor
- 100 g kryštálového cukru
- 1 lyžica rumu
- 1 vajce
- ¾ droždia
- štipka soli
Ovocná plnka:
- 400 g čerstvých jahôd
- 200 g mrazenej rebarbory
- 100 g kryštálového cukru
Posýpka:
- 120 g polohrubej múky
- 50 g masla
- 50 g kryštálového cukru
Postup
- Pripravíme si kvások: do vlažného mlieka pridáme trochu cukru, štipku soli a droždie a necháme napučať.
- Zmiešame všetky sypké suroviny a pridáme mlieko s kváskom. Vymiesime nelepivé cesto.
- Cesto v miske pomúčime a necháme kysnúť približne 40–45 minút.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme a vykrojíme tenšie kruhy, ktoré potrieme vajíčkom.
- Z cesta vytvoríme tenký šúľok, upletieme ho do vrkoča a spojíme po obvode kruhu, ktorý sme vykrojili.
- Vrkoč potrieme vajíčkom a do stredu pridáme ovocnú plnku z nakrájaných jahôd a rebarbory zmiešaných s cukrom.
- Koláče posypeme pripravenou posýpkou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 25 minút.
Plnené koláče od Paliho
Popis
Kto nemiluje české koláče? Táto klasika je skvelá a to doslova na tisíc rôznych spôsobov. Ja som sa rozhodol naplniť aj samotné okraje koláčov. A preto v okraji nájdete skrytú klasickú orechovú náplň z vlašských orechov. Stred je krémový a vláčny vďaka tvarohovej náplni. Tá však nie je poslednou náplňou. V samotnom „srdci koláča“ sa skrýva domáci hruškový džem s limetkou a mätou.Ingrediencie
Kysnuté cesto:
- 270 g hladkej múky
- 125 g mlieka (3,5%)
- 10 g čerstvého droždia
- 40 g cukru
- 35 g masla
- 1 vajíčko
- štipka soli
Tvarohová náplň:
- 250 g plnotučného krémového tvarohu
- 25 g krupicového cukru
- kôra z polovice citróna
- ½ rozšľahaného vajíčka
Orechová náplň:
- 150 g mletých vlašských orechov
- 45 g práškového cukru
- 1 balíček škoricového cukru
- 35 g masla
- 100 ml horúcej vody
Hruškový džem:
- 300 g zrelých zelených hrušiek
- 1 limetka (šťava a kôra)
- 50 g želírovacieho cukru (2:1)
- 16 g trstinového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 15 ml vody
- ½ ČL vanilkovej pasty
- 2 vetvičky čerstvej mäty
Posýpka:
- 50 g hladkej múky
- 20 g krupicového cukru
- 33 g masla
Dokončenie:
- 30 g masla
- 30 g tmavého rumu
- 1 vajíčko
Postup
- Na prípravu cesta ohrejeme mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vzísť kvások.
- Kvások pridáme k ostatným surovinám a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme a necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Na džem: hrušky nakrájame na malé kocky, pridáme limetkovú šťavu a kôru, cukry, vodu a vanilku. Podusíme 15–30 minút, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Na záver pridáme nasekanú mätu a necháme vychladnúť.
- Na orechovú plnku: pomleté orechy zmiešame s práškovým a škoricovým cukrom, maslom a horúcou vodou. Necháme zachladiť a prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Na tvarohovú náplň zmiešame tvaroh, cukor, citrónovú kôru a vajíčko a prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí. Každý kus vytvarujeme do guličky, položíme na papier na pečenie a necháme podkysnúť.
- Cesto vyvaľkáme a naznačíme kruh. Na vnútorný okraj nanesieme orechovú náplň, cesto preložíme, potrieme vajíčkom, a po obvode pridáme tvarohovú náplň. Do stredu nastriekame hruškový džem.
- Koláče posypeme posýpkou, pripravenou z múky, cukru a masla.
- Pečieme na 180 °C 18–20 minút. Po upečení horúce koláče potrieme maslom zmiešaným s rumom.
Babkine koláče od Martina
Popis
Babkine koláče s ricottou, marhuľovým džemom a mrveničkou robila moja babka. Boli dokonalé a zostali pre nás už navždy tým najlepším kysnutým dezertom. Sú spomienkou na moju babku z dediny Kátlovce pri Trnave, ktorá bola úžasná kuchárka/pekárka. Nikdy na ňu nezabudnem.Ingrediencie
Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- 1 kocka čerstvého droždia
- 1 a 1/2 PL kryštálového cukru
- 1,5 dcl oleja
- 2,5 dcl mlieka
- 1 balíček prášku do pečiva
- Štipka soli
Ricotta plnka:
- 500 g ricotty
- 2 vaječné žĺtka
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 vanilkové cukry
- Kôra z jedného citróna
- Šťava z jedného citróna
- 1 ČL škorice
Marhuľový džem:
- 500 g marhúľ
- 250 g želírovacieho cukru
- 50 ml rumu
- 2 citróny
Posýpka:
- 80 g polohrubej múky
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g zmäknutého masla
Sirup na potretie:
- 1 dl rumu
- 2 PL masla
- 1 balenie vanilkového cukru
Ovocie na zdobenie:
- 500 g čerstvých marhúľ
Postup
- Rúru predhrejeme na 200 °C a plech vystelieme papierom na pečenie.
- Pripravíme kvások zmiešaním droždia s mliekom a cukrom a necháme napučať.
- V miske zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, soľ, zvyšné mlieko, kvások, olej, žĺtky a vypracujeme hladké cesto.
- Keď je cesto hotové, pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a dobre zapracujeme. Necháme vykysnúť 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku, rozdelíme na 12 častí a vytvarujeme bochníky.
- S pohárom vytvoríme v strede priehlbinku, ktorú plníme ricottovou plnkou, marhuľami a džemom.
- Na vrch koláčov pridáme posýpku, ktorú pripravíme zmiešaním múky, cukru a masla.
- Koláče potrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom a pečieme 20 minút.
- Po upečení potrieme koláče zmesou roztopeného masla, vanilkového cukru a rumu, a necháme vychladnúť.
Podpolianské koláče od Janky
Popis
Pochádzam z východného Slovenska, časť života som strávila na západe, ale domov sme si ako rodina našli na strednom Slovensku, vo Zvolenskej Slatine. Hoci z tejto oblasti nepochádzame, našli sme tu veľa kamarátov, dobrých susedov, kolegov a vstrebávame ich miestnu kultúru, ktorá sa postupne stáva aj našou. Preto som pripravila tieto koláče s kvetom tradičným pre kríže v tejto oblasti.Ingrediencie
Na cesto potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 220 ml plnotučného mlieka
- 150 ml repkového alebo slnečnicového oleja
- 100 g práškového cukru
- 5 ks žĺtkov
- 1 kocka droždia
- 1⁄2 ČL soli
- hladkú múku na podsypanie
- žĺtok na potretie
Náplň:
Muchovníkový džem
- 400 g muchovníka
- 200 g želírovacieho cukru
- Šťava z polovice citróna
- Palička škorice
Rakytníkový džem
- 250 g šťavy z rakytníka
- 250 g želírovacieho cukru
- 50 g medu
- 1/3 čajovej lyžičky mletých klinčekov
Orechová plnka
- 400 g lieskových orechov
- 1 hrnček mlieka
- 1 PL práškového cukru
- 1 PL medu
- 30 g masla
Na potretie:
- 1 žĺtok s 1 PL rakytníkového džemu
Dekorácia:
- Peľ z kvetov na dozdobenie
Postup
- Mlieko zohrejeme, pridáme lyžicu cukru a droždie. Necháme aktivovať kvások.
- Medzitým pripravíme orechovú náplň. Opečieme jemne v rúre oriešky, odstránime šupku, pomelieme a zmiešame s ostatnými surovinami.
- Pripravíme oba džemy: všetky suroviny pre každý džem varíme, pokiaľ nedosiahne požadovanú hustotu, potom prepasírujeme cez sitko a necháme vychladnúť.
- Múku preosejeme, zmiešame so soľou a zvyškom cukru. K nadvihnutému kvásku pridáme olej, žĺtka, premiešame a nalejeme do múky. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 15 kúskov, vytvarujeme guľky a necháme pod utierkou podkysnúť.
- Z guliek pripravíme placky s vyvýšeným okrajom, naplníme dno rakytníkovým džemom. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme orechovú plnku a muchovníkový džem v tvare kvetu.
- Okraje potrieme zmesou žĺtka s rakytníkovým džemom pre lesk.
- Na záver posypeme peľom z kvetov.
- Pečieme pri teplote 180 °C približne 20 minút do zlatista.
Sladké mámení od Danky
Popis
Túto výzvu sme vymýšľali s dcérkou Ninkou. Chodí na klavír a tak nás napadlo, že koláče by mohli byť ozdobené notami, husľovým kľúčom a podobne. A keďže sú to české koláče, noty nebudú náhodné, ale budú to noty z prvých taktov obľúbenej piesne „Sladké mámení“.Ingrediencie
Kysnuté cesto:
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- 300 ml plnotučného mlieka
- 7 g sušeného droždia
- 70 g krupicového cukru
- 70 g masla
- 1 žĺtko
- kôra z ½ citróna
- ½ čajovej lyžičky vanilkovej pasty
- ¼ čajovej lyžičky štipka soli
Na potretie okrajov:
- 1 bielko
Černicový lekvár:
- 600 g mrazených černíc
- 300 g kryštálového cukru
- ½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej
- ¼ čajovej lyžičky mletého zázvoru
- ¼ čajovej lyžičky mletej škorice
- 2 cl rumu
- 1 PL strúhanky (8-10 g)
Tvarohová plnka:
- 250 g jemného tvarohu tučného (9%)
- 50 g smotanového syra
- 45 g práškového cukru
- ½ PL kukuričného škrobu
- ½ balenia vanilkového cukru
Posýpka:
- 15 g kryštálového cukru
- 15 g polohrubej múky
- 15 g strúhaného kokosu
- 15 g masla
Ozdoba:
- 250 g čerstvých černíc
- 40 g vody
- 20 g práškového cukru
- 20 g kryštálového cukru
- ½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej
Postup
- Rúru zapneme na 40 stupňov (pre urýchlenie kysnutia).
- Múku preosejeme, pridáme droždie a premiešame. Mlieko zmiešame s cukrom a trochu zohrejeme (cca na 35 stupňov). Pridáme maslo a keď sa roztopí, vlejeme do múky s droždím. Pridáme žĺtok, vanilkovú pastu a soľ. Vymiesime nelepivé cesto, ktoré necháme vykysnúť v rúre na cca 40 minút. Po vybratí zvýšime teplotu na 180 stupňov.
- Černice rozmrazíme a povaríme do zmäknutia, prepasírujeme a odvážime. Pridáme cukor - polovicu z hmotnosti tekutiny, kyselinu citrónovú, zázvor a rum. Varíme do rozpustenia cukru, rozmixujeme a prepasírujeme. Potom povaríme ešte so zázvorom a rumom.
- Odoberieme jednu naberačku a varíme, kým sa nevytvoria „cestičky“. Prelejeme do nádoby a opakujeme so zvyškom zmesi. Nádobu s lekvárom vychladíme.
- Vychladnutý lekvár zmiešame so strúhankou a prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Metličkou premiešame tvaroh so smotanovým syrom, cukrom, škrobom a vanilkovým cukrom. Prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Na posýpku zmiešame všetky suroviny.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, vyvaľkáme a vykrojíme 4 kruhy s priemerom 12 cm. Položíme na plech a necháme podkysnúť.
- Pohárom vytvoríme jamky v kruhoch. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Na jednu polovicu koláča dáme tvarohovú náplň, na druhú lekvár. Tvarohovú časť posypeme posýpkou.
- Noty a husľový kľúč vytvarujeme z tvarohovej náplne na lekvárovú časť.
- Pečieme 15 minút.
- Z vody a práškového cukru pripravíme sirup a zmiešame s čerstvými černicami. Necháme odkvapkať, obalíme v cukre a kyseline citrónovej.
- Po upečení koláče ozdobíme cukrovanými černicami a servírujeme.
Domáce koláče od Martiny
Popis
Ingrediencie
Cesto
- 600 g hladkej múky
- 100 g krupicového cukru
- 2 PL citrónovej kôry
- Štipka muškátového orieška
- 300 ml mlieka
- 42 g droždia
- 6 žĺtkov (100 g)
- 80 g masla
- 10 g soli
Malinová náplň
- 500 g mrazené maliny
- 75 g kryštálového cukru
- 25 g citrónovej šťavy
- 25 g kukuričného škrobu
- 45 g vody
- 3 ks vanilkový cukor bourbon
- 20 ml rumu
Náplň z bieleho maku
- 200 g bieleho maku
- 360 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 3 ks vanilkový cukor bourbon
- 50 ml rumu
- 60 g polohrubej múky
Náplň Z modrého maku
- 150 g modrého maku
- 180 ml mlieka
- 75 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 1 vanilkový cukor bourbon
- 25 ml rumu
Pistáciová náplň
- 100 g blanšírovaných extra zelených pistacií
- 1 žĺtok
- 2 PL práškového cukru
- 75 ml šľahačkovej smotany
Postup
- Mlieko zahrejeme na max. 38°C. Rozdrobíme doňho droždie a pridáme 1 polievkovú lyžicu cukru. Povrch posypeme múkou (iba medzi prsty) a necháme 15 minút vzísť kvások.
- Múku preosejeme do misy robota. Pridáme soľ, krupicový cukor, citrónovú kôru a muškátový oriešok. Všetko spolu premiešame. V strede urobíme jamku a prilejeme vzídený kvások, žĺtka a mierne rozpustené maslo.
- Všetko spolu vymiesime na hladké cesto, ktoré necháme kysnúť pod potravinárskou fóliou cca 1 hodinu.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku cca 1,5-2 cm. Vykrojíme kolieska, necháme podkysnúť a potom v strede urobíme dnom pohára jamku, tak aby vznikol vyšší okraj.
- Plníme a zdobíme náplňou a boky potierame vajíčkom rozmiešaným s trochou mlieka.
- Pečieme pri teplote 180°C cca 20 minút.
- Po upečení, ešte kým „syčia“, pokvapkáme maslom s rumom (50 ml roztopeného masla + 50 ml rumu).
- Maliny, cukor, vanilkový cukor, citrónovú šťavu a rum dáme prevariť do hrnca. V hrnčeku zmiešame kukuričný škrob a vodu a vlejeme do vriacich malín. Miešame do zhustnutua, odstavíme.
- Biely mak opečieme na panvici.
- Vychladnutý zomelieme na kávovom mlynčeku.
- Do rajnice dáme mak a 240 ml mlieka, zahrejeme na slabom plameni.
- Pridáme múku, soľ, vanilku, rum, ostatné mlieko – varíme do zhustnutia.
- Pri náplni z modrého maku postupujeme ako pri bielom maku, iba modrý mak nemusíme opiecť a nepridávame múku.
- Na pistáciovú náplň pomelieme pistácie, pridáme cukor, zalejeme vriacou šľahačkou a vmiešame žĺtok. Poriadne premiešame.
Pre zákazníkov
Všetko o nákupe
Spolupráca
