s04 - 9. kolo - kreatívna výzva - Geometrické diela inšpirované slávnymi cukrármi.

Ingrediencie

1. Do formy na sochu nalejeme bielu rozpustenú čokoládu, prebytočnú čokoládu vylejeme a formu necháme zatuhnúť.
2. Pripravíme si medové cesto zmiešaním všetkých surovín do kompaktnej hmoty, ktorú necháme vychladiť.
3. Uvaríme puding z mlieka, gustínu, kryštálového cukru a vanilkového extraktu. Prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
4. Pripravíme orechové korpusy, rozdelíme cesto do dvoch foriem podľa veľkosti a pečieme pri 180 °C (malý 20 min, veľký 40 min).
5. Medové cesto rozvaľkáme na hrúbku 5-7 mm, vykrajujeme tvary a pečieme do zlatista pri 180 °C. Potrieme medovo-rumovou zmesou.
6. Marhuľový džem pripravíme varením marhúľ so želírovacím cukrom a klinčekmi. Časť rozmixujeme na džem, zvyšok ponecháme na vklad.
7. Krém pripravíme rozmixovaním pudingu s maslom a cukrom. Časť krému zmiešame s karamelovým salkom.
8. Medové cesto rozdrvíme, zmiešame s karamelovým krémom a naplníme formu na sochu.
9. Jedlý papier nastriháme na pásy a prilepíme na drôtiky vo forme lístkov.
10. Tortu skladáme striedaním medových plátov, orechových korpusov, krému, orieškov a marhuľového džemu. Spevníme paličkami a ozdobíme podľa návodu.

Ingrediencie

1. Na prípravu korpusu šľaháme bielka so štipkou soli, pričom v polovici šľahania pridáme cukor a vytvoríme hustú bielkovú penu. Do tejto hmoty ručne primiešavame po jednom žĺtka, potom vodu s olejom, vanilku a nakoniec preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom. Hmotu vylejeme do štvorcového ráfika o rozmere 30x30 cm. Pečieme približne 35 minút pri 180 °C.
2. Džem si pripravíme varením všetkých uvedených surovín, pokiaľ hmota nezíska želanú konzistenciu.
3. Želé pripravíme zahriatím marakujového pyré s 50 g cukru na 40 °C, následne pridáme 35 g cukru s pektínom a privedieme k varu. Nalejeme do štvorcovej formy o rozmeroch 12x12 cm a necháme zachladiť.
4. Na prípravu sušených palaciniek roztopíme maslo a zamiešame všetky ingrediencie do jednotnej hmoty, ktorú natenko rozotrieme na papier na pečenie a pečieme pri 200 °C horkovzduch približne 8 minút. Po vychladnutí polámeme na drobné kúsky.
5. Chrumkavú zložku pripravíme zahriatím šľahačkovej smotany, ktorou zalejeme čokoládu s kakaovým maslom. Do tejto čokoládovej hladkej hmoty vmiešame ostatné ingrediencie.
6. Krém na plnenie si pripravíme vyšľahaním masla a následným pridaním roztopenej čokolády (obe hmoty musia mať rovnakú izbovú teplotu) a vyšľaháme do krémovej konzistencie.
7. Korpusy rozdelíme na 4 rovnaké štvorce (15x15 cm) a následne každý vodorovne prerežeme, čím nám vznikne 8 korpusov. Tortu plníme nasledovne: korpus pokropíme likérom Passoá, džem, krém (na každú vrstvu krému rozotrieme obsah z jednej marakuje). Druhý korpus pokropíme likérom, potrieme chrumkavou zložkou, natrieme krémom a umiestnime naňho zachladené želé. Tento postup opakujeme. Celú tortu nakoniec uhladíme krémom a dáme zamraziť.
8. Na ozdobu použijeme čokoládové gule. Na ich vytvorenie si vytemperujeme bielu čokoládu: 200 g roztopíme, následne pridáme 100 g čokolády a chladíme do dosiahnutia 26 °C. Nakoniec čokoládu zahrejeme na 28 °C a vylejeme ňou formy na polkruhy s 4 a 5 cm priemerom, ktoré po stuhnutí zliepame dokopy a tvoríme gule.
9. Saracino nafarbíme na čierno, rozvaľkáme na 2 mm a vykrojíme krúžky o priemere 0,5, 1, 3 a 4 cm.
10. Velvet si pripravíme z rozpusteného kakaového masla (45°C) a čokolády (40 °C). Tieto spolu vymixujeme ponorným mixérom, precedíme a zafarbíme (väčšinu žltou farbou, iba 25 g čiernou). Keď sa daná čokoládová hmota schladí na 40 °C, striekame ju pomocou pištole na zamrznutý povrch torty aj na gule, ktoré sme umiestnili na seba a zlepili čokoládou do požadovaného tvaru „molekule“.
11. Nakoniec tortu nazdobíme čiernymi kruhmi.

Ingrediencie

1. Pripravíme korpus: Maslo, olej, smotanu, vajcia a ocot šľaháme 2-3 minúty. Zmiešame suché suroviny a postupne ich pridáme do tekutej zmesi. Šľaháme ďalšie 2-3 minúty. Cesto nalejeme do troch ráfikov (priemer 16 cm) vystlaných papierom na pečenie, boky vymastíme maslom. Pečieme pri 175 °C 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
2. Na karamel namočíme želatínu. Cukor roztopíme na karamel a stiahneme zo sporáka. Pridáme vychladené maslo a miešame. Postupne prilievame horúcu smotanu, varíme 2-3 minúty. Pridáme želatínu a rozmixujeme. Prikryjeme fóliou a dáme zachladiť.
3. Čokoládový krém: Smotanový syr šľaháme s práškovým cukrom na nízkych otáčkach, potom na vysokých 30 s. Pridáme smotanu, kakao a vychladenú čokoládu (30 °C). Šľaháme, kým sa krém nespojí.
4. Korpusy rozkrájame na 6 rovnakých vrstiev, vrchy zrežeme. Arašidy zmiešame s karamelom.
5. Korpusy plníme: Každú vrstvu potrieme krémom, urobíme lem a do vnútra vložíme arašidovo-karamelovú zmes. Boky uhladíme a obalíme acetátovou fóliou. Vrstvy opakujeme a dáme zachladiť.
6. Ganache: Biela čokoláda a kakaové maslo sa roztopia samostatne v mikrovlnke. Smotanu zahrejeme a po častiach vmiešame do čokolády s maslom. Zmes rozmixujeme a zachladíme.
7. Spodné poschodie torty pokryjeme bielou ganážou, uhladíme. Horné poschodie ozdobíme farebnou ganážou. Vrstvy uhladzujeme kartou a špachtľou, zachladíme.
8. Kvety: Z waflového papiera vystrihneme lupene, zafarbíme zmesou vody a alkoholu. Každý lupeň pripevníme k drôtiku a fixujeme páskou. Kvety zapichneme do torty.

Ingrediencie

1. Na vanilkový korpus vyšľaháme bielka s cukrom na pevný sneh. Žĺtky zmiešame s olejom, citrónovou kôrou a vanilkovou pastou, primiešame k snehu. Postupne pridáme suché ingrediencie. Pečieme v dvoch ráfikoch pri 170 °C 40-45 minút.
2. Rozvar pripravíme zahriatím mlieka, do ktorého vmiešame čokoládu. Necháme vychladnúť.
3. Na ovocný gel zahrejeme pyré na 40 °C, pridáme cukor s pektínom a prevaríme. Prenesieme do nádoby, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
4. Krém pripravíme zmiešaním žĺtkov s cukrom, múkou a časťou mlieka. Zvyšok mlieka zahrejeme s vanilkou, pridáme k žĺtkom, uvaríme puding, vychladíme a zmiešame so šľahaným maslom. Pridáme rum, čokoládu a nasekané oriešky.
5. Orieškové praliné pripravíme karamelizovaním cukru, ktorým zalejeme orechy. Zmes rozmixujeme na pastu.
6. Chrumkavé palacinky upečieme z pripraveného cesta na tenko rozotretého na papier na pečenie pri 200 °C. Nalámeme na kúsky.
7. Chrumkavý vklad pripravíme zmiešaním roztopenej čokolády, oleja, praliné a chrumkavých palaciniek. Zmes necháme stuhnúť a nasekáme na kocky.
8. Tortu skladáme vrstvením korpusov, rozvaru, krému, ríbezľového gelu a chrumkavého vkladu. Vystužíme podľa potreby.
9. Ganache na poter pripravíme vymiešaním rozpustenej čokolády s maslom. Tortu potrieme a uhladíme. Dáme zachladiť.
10. Modelovaciu hmotu zafarbíme, vyvaľkáme, vykrojíme a lepíme na tortu podľa želania.

Ingrediencie

1. Zo surovín na kakaové cesto vyšľaháme bielka s cukrom, pridáme žĺtka a olej. Pomaly zamiešame múku s kakaom a práškom do pečiva. Cesto rozdelíme do foriem a pečieme pri 170 °C.
2. Snehové cesto pripravíme vyšľahaním bielok s cukrom a pridaním mandľovej, kokosovej a polohrubej múky. Rozdelíme do foriem a upečieme.
3. Na krém uvaríme zmes z mlieka, žĺtkov, múky a cukru. Po vychladnutí vymiešame s maslom na hladký krém.
4. Červené ríbezle rozvaríme s cukrom, prepasírujeme a pridáme agar podľa potreby. Uvaríme želé.
5. Tortu skladáme striedaním kakaových a snehových plátov, ktoré plníme krémom a ovocným želé. Následne dáme tortu zachladiť.
6. Čokoládu rozpustíme, vlažnú vyšľaháme s maslom a touto zmesou obtrieme a zarovnáme celú tortu. Opäť dáme zachladiť.
7. Poťahovú hmotu rozvaľkáme a potiahneme tortu. Zdobíme podľa vlastnej fantázie.

Ingrediencie

1. Všetky suroviny si pripravíme vopred na izbovú teplotu.
2. Vajcia, soľ a cukor šľaháme 15 minút do biela. Preosejeme múku, mleté pistácie a prášok do pečiva.
3. Tekuté suroviny (mlieko a maslo) zmiešame. Do vaječnej zmesi pridávame suché a tekuté suroviny striedavo na 4-5 krát.
4. Vylejeme do troch foriem a pečieme pri 160 °C s ventilátorom 40 minút.
5. Na ovocnú vložku zahrievame pyré na cca 50 °C, pridáme pektín zmiešaný s cukrom a necháme prebublať. Nalejeme do formy a necháme zachladiť.
6. Na chrumkavú vrstvu opražíme pistácie, roztopíme čokoládu, pridáme pastu a rozotrieme na plech. Po zatuhnutí nasekáme a zmiešame s malinami.
7. Na vanilkový krém uvaríme puding zo všetkých surovín okrem masla. Po vychladnutí na 40 °C doň zamiešame maslo.
8. Ganache pripravíme zahrievaním smotany, sirupu a následným naliatím na čokoládu. Pri 40 °C pridáme maslo a rozmixujeme.
9. Na cremeaux napučíme želatínu, smotanu zahrievame, pridáme žĺtka s cukrom, ohrejeme na 84 °C a pridáme želatínu. Prejdeme mixérom a pri 40 °C pridáme maslo.
10. Tortu skladáme v poradí: korpus, krém, chrumkavá zložka, krém, korpus, krém, malinový vklad, krém, korpus.
11. Torty položíme na seba.