s04 - 9. kolo - technická výzva - Citrónová tartaletka so snehom

Ako na to?

Najskôr si pripravte cesto. Spojte všetky suché ingrediencie s vychladnutým maslom nakrájaným na kocky. Miešajte lopatkou, až kým nezískate jemnú pieskovú konzistenciu. Potom pridajte vajíčko a premiešajte len do chvíle, kým sa zmes nespojí do hladkého cesta. Tento základ vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku približne 2,5 mm a nechajte ho odpočívať v chlade.

Keď je cesto dostatočne stuhnuté, vykrojte ho do tvaru tartaletiek a preneste do foriem umiestnených na perforovanej podložke. Predpečte ich v rúre vyhriatej na 180 °C s ventilátorom približne 10 minút. Po upečení jemne vyberte korpusy z foriem a natrite ich vonkajšie okraje leskom, ktorý im dodá krásny vzhľad. Vložte ich späť do rúry a dopečte dozlatista.

Medzitým si pripravte meringe. Kryštálový cukor varte spolu s vodou a pri dosiahnutí teploty 110 °C začnite na strednej rýchlosti šľahať bielky. Sirup varte na 121 °C a pravidelným prúdom ho prilievajte po stene misy k vyšľahaným bielkom. Po dokončení šľahania pridajte práškový cukor a krátko premiešajte.

Citrónovým krémom naplňte pripravené korpusy po okraj a povrch zarovnajte do hladka. Potom ich dajte do šokera, aby krém rýchlo stuhol. Meringu vložte do zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou a na povrch tartaletiek nastriekajte jemný vír.

Na záver použite opaľovaciu pištoľ, aby ste meringe dodali karamelový odtieň, a dozdobte jedlým zlatom, ktoré vašim tartaletkám pridá luxusný nádych.

Výsledkom sú lahodné a elegantné dezerty, ktoré určite očaria každého.