Tekvicová roláda a jahňacie kolienko s tekvicovou kapustou a špecľami

Babičkina tekvicová roláda

Potrebujete:

• 3 veľké vajcia izbovej teploty
• 150 g krupicového cukru
• 100 g hladkej múky
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky jedlej sódy
• 1/2 lyžičky mletej škorice
• 1/2 lyžičky mletého zázvoru
• 1/8 lyžičky mletého klinčeka
• 1/4 lyžičky soli
• 150 g tekvicového pyré

Na pyré sa hodí viac druhov tekvíc - hokkaido, muškátové, maslové aj klasické veľké tekvice. Stačí ich nakrájať, upiecť domäkka a rozmixovať. Nebojte sa urobiť väčšie množstvo pyré, môžete ho zmraziť a budete tak mať nabudúce roládu ešte rýchlejšie.

Na krém:
• 250 g krémového syra typu Lučina izbovej teploty
• 25 g masla izbovej teploty
• 100 g práškového cukru
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 100 g opražených a nahrubo nasekaných vlašských orechov

Rúru predhrejte na 190 °C a vyložte rovný plech papierom na pečenie. Vajcia s cukrom šľahajte na vysoké otáčky 5–10 minút, pokiaľ nezosvetlia. Zatiaľ si do misy preosejte sypké ingrediencie. Do vyšľahanej zmesi vajec s cukrom vmiešajte tekvicové pyré a sypkú zmes. Pokiaľ je cesto príliš tekuté, pridávajte po lyžiciach múku. Cesto pomocou stierky rozotrite po celej ploche plechu a pečte 12–15 minút. Potom ich ihneď preklopte na utierku posypanú práškovým cukrom, zložte opatrne papier na pečenie a aj s utierkou roládu zarolujte. Než vychladne, pripravte si krém. Vyšľahajte krémový syr s maslom, pridajte cukor a vanilku, do hotového krému potom orechy. Rozbaľte roládu, potrite ju krémom a znovu (bez utierky) zamotajte, zabaľte ju do potravinárskej fólie a nechajte odpočinúť cez noc v chladničke.

Jahňacie kolienko s tekvicovou kapustou a tekvicovými špecľami

Potrebujete:

• 2 jahňacie kolienka
• 2 mrkvy nakrájané na kocky
• 2 petržleny nakrájané na kocky
• 2 stredne veľké cibule nakrájané nadrobno
• 200 ml červeného vína
• 1 stonka stopkového zeleru pokrájaného na kúsky
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 50 ml oleja
• soľ, korenie, bobkový list a badián
• vývar alebo voda na podliatie

Mrkvu, zeler, cibuľu a petržlen orestujte na oleji v tlakovom hrnci (bez pokrievky), pridajte pretlak, ktorý tiež krátko orestujte, a všetko podlejte červeným vínom. Varte, pokiaľ sa polovica vína neodparí, pridajte osolené a okorenené mäso, ktoré podlejeme vývarom a varte v tlakovom hrnci s pokrievkou cca 45 minút (záleží na veľkosti kolien). Mäkké mäso vyberte a tekutinu zvarte na polovicu. Preceďte, dochuťte a mäso dajte späť do šťavy a udržujte na teplom mieste.

Tekvicová kapusta

• 1 olúpaná stredná tekvica
• 100 ml bieleho vína
• 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
• 50 g slaniny
• vinný ocot na dochutenie
• kryštálový cukor, rasca a soľ podľa chuti

Na oleji speňte cibuľu, pridajte na rezančeky nastrúhanú tekvicu, soľ, rascu, podlejte vínom a duste cca 5 minút, aby bola tekvica ľahko chrumkavá. Slaninu zľahka opečte a vmiešajte do kapusty. Dochuťte octom, cukrom a soľou.

Tekvicové špecle

• 130 g hladkej múky
• 50 g tekvicového pyré
• 1 vajce
• 100 ml mlieka
• soľ, korenie, muškátový oriešok

Vajcia rozšľahajte s tekvicovým pyré, osoľte, okoreňte, pridajte múku, ochuťte muškátovým orieškom, prilejte mlieko a spracujte na husté lepivé cesto, ktoré nechajte odpočinúť v chladničke po dobu 20 minút (v prípade riedkeho cesta prisypte múku). Strúhajte špecle do vriacej osolenej vody pomocou vhodného strúhadla (napr. na halušky) a varte, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Špecle sceďte a podávajte ako prílohu.

Bylinkový olej

Čerstvú bazalku a mätu rozmixujte s olivovým olejom a potom sceďte.

Servírovanie

Na stred taniera naaranžujte kapustu a na ňu postavte kolienko. Okolo kapusty nalejte trochu bylinkového oleja, tesne vedľa oleja nalejte jahňaciu šťavu a na okraj nasypte tekvicové špecle.